Für Croissants wird Hefe-Blätterteig verwendet. Es muss aufgetaut, geformt und entweder 2 Stunden an einem warmen Ort stehen bleiben oder, wie ich es getan habe, über Nacht im Kühlschrank gelassen werden.
Zutaten: Hefe-Blätterteig, Leicht gesalzener roter Fisch, Topfen, Eigelb
Kochmethode:
Den Teig auftauen lassen, dann aus 250 g Blätterteig zwei Croissants machen, also zwei Dreiecke. An der breiten Seite des Dreiecks, der Basis, in der Mitte einen Einschnitt machen. Das Dreieck mit den Händen etwas dehnen, verlängern und dann von der breiten Seite zur schmalen Seite rollen. Wenn Sie möchten, können Sie es ein wenig runden und es zu einem solchen Bagel machen. Mit einem sauberen Handtuch abdecken, über Nacht in den Kühlschrank stellen oder 2 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
Mit Eigelb bestreichen und bei 240° ca. 15-20 Minuten backen, sie sollten gut gebräunt sein, aber aufpassen, dass sie nicht anbrennen.
Croissants abkühlen, mit einem Brotmesser längs aufschneiden. Gut mit Quark schmieren, rote Fischscheiben auslegen. Mit einem Deckel abdecken.