Zutaten: grünes Apfelpüree, dickflüssiges grünes Apfelpüree, Eiweiß, Zucker, Agar (Gelstärke 900), Wasser, Puderzucker
Kochmethode:
Wir putzen die Äpfel und schneiden ihr Kerngehäuse heraus. Auf einem Backblech auslegen. 10-15 Minuten bei 180 C backen. Die Bratäpfel mit einem Pürierstab pürieren. Wenn sich herausstellt, dass die Mischung flüssig ist, kochen Sie sie in einem Topf auf dem Herd. Die Temperatur sollte Raumtemperatur sein.
Wir stechen die Preiselbeeren (ich habe gefrorene) mit einem Tauchmixer durch und reiben sie durch ein Sieb, kochen sie dann in einem Topf unter ständigem Rühren, bis sie dick sind. Das Püree auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Bereiten Sie die Oberfläche, auf der Sie Marshmallows pflanzen werden, im Voraus vor.
Apfel-Preiselbeer-Püree mit Eiweiß (Zimmertemperatur) aufschlagen, bis sich eine Spitze bildet.
Gleichzeitig den Sirup in einem Topf aufkochen. Gießen Sie den Agar mit Wasser bei Raumtemperatur, stellen Sie ihn auf mittlere / leicht über mittlere Hitze. Zum Kochen bringen, Zucker in einen Topf geben und umrühren. Wir warten auf das Kochen. Wir bringen den Sirup auf eine Temperatur von 110 ° C. Vom Herd nehmen und warten, bis der Sirup aufhört zu kochen.
Wir schalten den Mixer (ich habe einen manuellen) mit hoher Geschwindigkeit ein. Unter ständigem Rühren den heißen Sirup zum Püree geben. Versuchen Sie, den Sirup an der Seite des Behälters hinunterzugießen, der das Püree enthält. Marshmallow-Masse schlagen, bis sie stabil ist. Die Marshmallow-Masse sollte üppig sein und nicht aus dem Schneebesen abfließen. Die aufgeschlagene Masse sollte warm und nicht heiß sein.
Übertragen Sie die Marshmallow-Masse schnell in einen Beutel mit einer Düse. Wir pflanzen Marshmallows mit einem Durchmesser von 4-5 cm.
Marshmallows 20 Stunden lang stabilisieren und trocknen lassen. bei Raumtemperatur. Wir verbinden die fertigen Marshmallows paarweise, rollen in Puderzucker.
Guten Appetit!