Was ist das Schöne an dieser Methode? aber dadurch, dass das Fleisch nicht verdaut wird, bleibt es trotz der einfachen Zubereitung zart, saftig und weich und erstaunlich lecker, und wenn In die Soße geben, zusätzlich zum Eigelb, es ist noch ganz klein, ein 20 Gramm Stück Gorgonzola, dann, wie mein Freund sagte, „you can eat your mind“! #olgrigrecept #pp #gesund #Menü #Hähnchenbrust #Spiele
Zutaten: Hähnchenbrust (ohne Haut und Knochen), trockener Weißwein, oder Wasser / fettarme Hühnerbrühe (ich nahm ein halbes Glas Wein und ein halbes Glas Wasser), Öl cremig, Eier (Eigelb), frisches oder getrocknetes Gemüse (Estragon, Thymian, Petersilie) (ich habe trockenes verwendet), Zitronensaft, Pfeffer, Salz, Gorgonzola für 2 Eigelb Optional
Kochmethode:
Eine kleine Menge Flüssigkeit mit der Zugabe von Öl behält den Geschmack und die Saftigkeit des Fleisches, die Brüste kochen nicht wie üblich über passiert, und die Brühe wird dann für eine leichtere Version der Bearnaise-Sauce verwendet, die eine große Menge cremiger ersetzt Öle. 1. Die Brüste salzen, mit Kräutern bedecken, 2 bis 8 Stunden im Kühlschrank aufbewahren (wenn keine Zeit ist, Salz hinzufügen und 15-20 Minuten stehen lassen). Wenn Sie 8 Stunden stehen und die Kräuter sehr frisch und duftend sind, wird das Fleisch mit dem Geruch von Kräutern gesättigt, was ich getan habe.
Am Morgen nahm ich es heraus, kratzte die Gewürze ab, schnitt es an der Seite in zwei Hälften. Wieder gefaltet. 2. Wein oder Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Butter und Zitronensaft hinzufügen, die Brüste in eine Schicht legen, die Pfanne mit einem Deckel schließen und 5 Minuten erhitzen. Drehen Sie die Brüste um und kochen Sie weitere 3 Minuten, wenn die Brüste klein sind, und 5 Minuten, wenn sie über 2 Zoll dick sind. Experimentell ergaben sich 3 Minuten auf jeder Seite, vorausgesetzt, die Brüste waren nicht dick.
Wenn Sie Wein verwenden, lassen Sie ihn einige Minuten köcheln, um den Alkoholgeschmack loszuwerden. Die verdickten Stellen der Brüste sollten geschnitten und flachgedrückt werden, damit das Fleischstück über die gesamte Fläche die gleiche Dicke hat.
3. Restliche Flüssigkeit in der Pfanne in eine Tasse abgießen und die Brüste unter dem Deckel in der Pfanne lassen, damit sie nicht auskühlen und austrocknen.
Für die Sauce Butter und Gorgonzola nehmen.
Sie sollten 250 ml Flüssigkeit erhalten (wenn weniger herauskam - kochendes Wasser oder heiße Brühe hinzufügen, wenn viel mehr - einkochen.
4 Eigelb in einem kleinen Topf verquirlen. Gießen Sie nach und nach in einem dünnen Strahl, ohne aufzuhören zu schlagen, die gesamte heiße Brühe in die Pfanne. Stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze unter ständigem Schneebesen oder Rühren (ich mache dies mit einem kleinen Schneebesen), um die Sauce zu erhitzen, bis sie zu verdicken beginnt. Sorgfältig! Bringen Sie die Sauce nicht zum Kochen, sonst gerinnt das Eigelb! Es ist besser, dies mit der "Pulse" -Methode zu tun: Aufwärmen, Topf vom Herd nehmen, etwas abkühlen und wieder zum Feuer zurückkehren.
Wenn Sie dennoch versagt haben und sich das Eigelb zusammengerollt hat, machen Sie sich keine Sorgen! Schlagen Sie die Sauce in einem Mixer, fügen Sie am Ende des Schlagens etwas mehr kalte Butter hinzu und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Die Sauce wird glatt und luftig, aber dicker.
P.S. 250 ml durch 2 geteilt und zuerst die Sauce für 1 Eigelb gemacht. Ich musste Öl hinzufügen, um es zu verdicken. und auf dem zweiten Eigelb habe ich ziemlich viel Butter hinzugefügt, aber meinen Lieblingsblauschimmelkäse hinzugefügt, bis er eingedickt ist. Die Soße ist einfach unglaublich. Der Mann war sehr zufrieden und sagte, dass bei so einer Sauce alles ohne Fleisch gehen würde. Daher kann ich diese Version der Sauce bedenkenlos empfehlen: Wie mein Freund sagt: Man kann sich den Kopf verderben, es ist so lecker!
Die Soße hält perfekt zwei Tage, ein ganz kleines Stück Öl dazu geben, den Rest der Soße und das Hähnchen im gleichen Topf erwärmen und einen weiteren Tag genießen, den ich dir von Herzen wünsche!