Zarter, duftender und natürlicher Marshmallow. #dessert #apfelmarshmallow #marshmallow
Zutaten: Zucker, Apfelmus, Eiweiß, Wasser, Agar-Agar (1200 Gelstärke), Zimt, Salz, Zitronensäure
Kochmethode:
Um Apfelmus zuzubereiten, nehmen Sie 300-350 g Äpfel, schälen und entkernen Sie sie und schneiden Sie sie in mittelgroße Würfel. Die Äpfel in einen Topf geben und den Zimt hinzufügen. Wir stellen die Schmorpfanne mit Äpfeln auf ein kleines Feuer, um unter dem Deckel zu schmachten. Wenn die Äpfel weich werden und kochen, kochen Sie sie noch etwa 10 Minuten lang, danach unterbrechen wir sie mit einem Mixer in Kartoffelpüree und lassen sie abkühlen.
In der Schüssel eines Mixers verschieben wir Apfelmus, Eiweiß und Salz. Wir beginnen mit hoher Geschwindigkeit zu schlagen.
Zucker, Wasser und Agar-Agar in einen Topf geben. Wir machen mittleres Feuer. Wenn der Sirup zu sprudeln beginnt (bei etwa 100 Grad), fügen Sie dem Sirup Zitronensäure hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren auf 118 Grad.
Gießen Sie den vorbereiteten heißen Sirup in einem dünnen Strahl in das Protein mit Apfelmus und schlagen Sie die Masse weiter mit hoher Geschwindigkeit. Rühren, bis sich steife Spitzen bilden, etwa 4-5 Minuten.
Legen Sie eine Silikonmatte aus. Wir füllen die fertige Masse in einen Spritzbeutel mit der gewünschten Düse und legen die Hälften des zukünftigen Marshmallows ab. * Um mit der fertigen Marshmallow-Masse zu arbeiten, wird eine Temperatur von ca. 40 Grad benötigt, dann bleibt sie flüssig. Die Schüssel kann zum Erhitzen in den Ofen gestellt werden und mit der Bildung von Marshmallows weiterarbeiten.
Wir lassen die Marshmallow-Hälften 12-24 Stunden lang stabilisieren und trocknen, danach verbinden wir die Hälften und bestreuen sie mit Puderzucker. * Um die Marshmallows etwas weniger süß zu machen, können Sie sie zu gleichen Teilen mit Puderzucker und Maisstärke bestreuen.
Fertige Marshmallows lassen sich hübsch verpacken und verwöhnen Ihre Liebsten und Freunde mit einer süßen Überraschung :).