Für diejenigen, die aus irgendeinem Grund kein Lamm und keinen fetten Schwanz mögen, empfehle ich die Verwendung von Entenfleisch. Es erfüllt alle Kriterien: es hat genug Fett, einen ausgezeichneten und reichen Geschmack, es kocht schneller. So kam es, dass traditionell Lammfleisch für Pilaw verwendet wird und Hammelfettschwanz (Fett) als Öl erhitzt wird. Aber viele mögen den spezifischen Geschmack von Lammfleisch nicht und noch mehr fetten Schwanz. Obwohl das Rezept für Pilaw darauf hindeutet, dass man dadurch ein ziemlich fettiges Gericht bekommt.
Zutaten: Entenfleisch (fettig) ungefähr, Reis für Pilaw, Zwiebel, Karotte, Rosinen, getrocknete Aprikosen oder Berberitze nach Wunsch, Gewürze (Zira, Peperoni), Salz, Knoblauch, Wasser
Kochmethode:
Bitte beachten Sie, dass im Rezept kein Pflanzenöl angegeben ist, da ich fetthaltiges Fleisch habe. Beginnen wir mit ihm. Entenfleisch in Stücke teilen. Ich nahm das Filet von der Keule und der Brust, Teile der Flügel. Zum Erhitzen eine Pfanne mit schwerem Boden aufsetzen. Das Fleisch auf eine heiße und trockene (nicht zu heiße) Pfanne geben, Fett nach unten. Wir drehen die Heizung leicht überdurchschnittlich auf. Unsere Aufgabe: Fett schmelzen.
Die Zwiebeln vorbereiten und die Karotten schälen. Karotten in Würfel schneiden, Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Die ersten 10-15 Minuten das Fleisch nicht umrühren, warten bis das Fett ausgetreten ist und das Fleisch unter gelegentlichem Rühren goldbraun gebraten wird. Lassen Sie uns den Wasserkocher zum Kochen bringen.
Danach schicken wir die Zwiebel zum Fleisch und braten sie goldbraun an. Als nächstes kommen Karotten in Würfeln. Wir bringen es weich und karamellisieren es auch leicht. Kreuzkümmel und Peperoni nach Geschmack hinzufügen. Wenn Sie Zira nicht verwenden, lassen Sie diesen Punkt weg.
Mit kochendem Wasser aufgießen, sodass das Fleisch leicht bedeckt ist, salzen, mit einem Deckel abdecken und bei langsamer Erwärmung schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Ich habe ungefähr 40 Minuten gebraucht. Diese Soße heißt Zirvak. Während das Fleisch schmort, spülen Sie den Reis für den Pilaw 2-3 Mal in kaltem Wasser, um überschüssige Stärke zu entfernen. Wir teilen den Knoblauch nicht in Zähne, entfernen die obere Schale.
Den Reis ohne Rühren auf dem Fleisch verteilen! Wir nivellieren und warten ein paar Minuten, bis der Reis mit Öl bedeckt ist (dies verleiht dem Pilaw Bröckeligkeit). Die Knoblauchzehen auflegen und die Rosinen hinzufügen. Salzen und etwa 0,5-0,8 cm über dem Reisspiegel Wasser gießen.
Wenn Sie mehr Wasser gießen, kann dies viel sein. Wenn das gesamte Wasser aufgenommen wurde und der Reis noch nicht fertig ist, können Sie jederzeit mehr hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken, bei schwacher Hitze köcheln lassen. Reis war in etwa 20 Minuten fertig. Es kommt auf die Reissorte an. Weitere 10 Minuten ziehen lassen und servieren. Guten Appetit!