Cholodez ist ein traditionelles Gericht in den Wintermonaten in unserer Familie. Ich liebe verschiedene Gelees, besonders mit Geflügel, aber heute möchte ich ein Rezept für hausgemachtes geliertes Fleisch mit Schweinshaxe und Rindfleisch teilen.
Zutaten: Schweinshaxe, Schweinekeulen, Rindfleisch mit Knochen, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblatt, Senfkörner, schwarze Pfefferkörner, Nelken, Salz
Kochmethode:
Bereiten wir das Fleisch vor. Das Rindfleisch waschen, die Schweinekeulen schaben, die Finger entfernen und in einen Topf geben. Wir geben das Fleisch in einen Topf und füllen ihn mit Wasser auf, sodass das Wasser das Fleisch vollständig bedeckt (für diese Menge Fleisch habe ich 4 Liter Wasser gebraucht). Wir stellen den Topf auf den Herd. Wenn das Wasser kocht, lasse ich das Wasser, mein Fleisch und meine Pfanne vollständig ab. Gewaschenes Fleisch, von dem kein Schaum mehr ausgeht, ich fülle es wieder mit Wasser und stelle es auf den Herd. Wenn das Wasser wieder kocht, stellen Sie die minimale Hitze her und lassen Sie das Fleisch 4 Stunden lang unter dem Deckel köcheln
Grob gehackte Karotten, Zwiebel und alle Gewürze außer Lorbeerblatt hinzugeben und das Fleisch weitere 1 Stunde köcheln lassen. Lorbeerblatt und Salz zugeben, alles zusammen weitere 30 Minuten kochen. Das Fleisch vom Herd nehmen, herausnehmen und die Brühe abseihen. Fleisch und Brühe abkühlen lassen, das abgekühlte Fleisch in Fasern zerlegen und in Gefäße (Schalen) oder Teller geben. Den Knoblauch durch eine Presse geben und auf dem Fleisch verteilen. Mit Brühe auffüllen und in die Kälte schicken, bis das Gelee vollständig erstarrt ist.
Das gefrorene Gelee servieren wir entweder in Gefäßen oder gewendet auf einem Teller zur festlich gedeckten Tafel. Aspik mit Schweinshaxe und Rindfleisch ist fertig! Ein ausführlicheres Rezept finden Sie im Video. Guten Appetit!