Das Originalrezept wurde ehrlich gesagt von Maestro Ilya Lazerson gestohlen, ich bin nur ein junger Neophyt) Eine kleine Anmerkung: Wenn Möchten Sie die Anteile erhöhen oder verringern, dann denken Sie an das einfache Verhältnis von Pilaw: 1: 1: 1 Reis, Karotten und Fleisch. Der Rest liegt an dir.) Für die Pfanne: Die Reihenfolge ist dieselbe, nur alles in einer Pfanne. Weniger Geschirr wird schmutzig).
Zutaten: Lamm oder Rind zum Schmoren (Hals, Schulterblatt, Hinter- oder Vorderseite der Keule). Ich habe den Hals eines Schafs, einen fetten Schwanz oder 110 Gramm Pflanzenöl, Rundkornreis (ideal für Pilaw oder Devzir). In diesem Rezept habe ich Devzira, Karotten. Idealerweise gelb: es schneidet leicht und ist authentischer für Usbekistan. Ich habe das Übliche), Zwiebel, Zira (Kreuzkümmel), gemahlener Koriander, Berberitze, Salz, Knoblauch, Peperoni optional
Kochmethode:
Möhren in Streifen schneiden. Für Pilaw ist es zu schneiden und keine Reibe zu verwenden. Ich weiß, es ist langweilig, aber es ist notwendig) Hacken Sie die Zwiebel willkürlich, wir brauchen sie nicht für den Körper, sondern für Süße und Aroma - daher ist sie im Pilaw nicht einmal sichtbar. Das Fleisch wie Gulasch in Stücke schneiden. Reis muss gründlich gewaschen werden. Sie können sogar 20 Minuten einweichen.
Den Fettschwanz in kleine Portionen schneiden und bei schwacher Hitze in einer Pfanne schmelzen. Wenn Sie Pflanzenöl haben, gießen Sie es einfach in die Pfanne. Sobald der Fettschwanz geschmolzen ist, erhitzen Sie die Pfanne auf Maximum und legen Sie das Fleisch aus. Rühren Sie es in den ersten anderthalb Minuten nicht um. Wir braten bis auf die Knochen! Die Kruste gibt uns Geschmack und verhindert, dass das Fleisch gart, wodurch es zu Sohlen und Gummi wird. Auf dem Foto unter dem Fleisch ist kein Wasser, sondern fettes Schwanzfett.
Das Fleisch ist gut gebraten, die Zwiebel hinzufügen und braten, bis die Zwiebel hellgolden ist. Die Küche sollte köstlich nach gebratenem Fleisch mit Zwiebeln riechen) Gleichzeitig stellen wir den Multikocher auf Aufwärmen (ich schalte sofort den Bratmodus ein) und erhitzen den Wasserkocher, sodass kochendes Wasser zur Hand ist. Ein kleiner Punkt: Die Zwiebel auf dem zweiten Foto ist nur weich geworden (ich habe das Foto früh gemacht, etwas länger in der Pfanne halten, golden werden lassen).
Fügen Sie alle Karotten hinzu und bringen Sie es in den Zustand, in dem es schlaff wird und an Größe abnimmt. An diesem Punkt können Sie die Hitze herunterdrehen, um den Schmorvorgang zu starten: Wir haben bereits den Geschmack von gebratenen Zwiebeln und Fleisch erhalten, und die Karotten werden ihre Süße verlieren. Danach schieben wir alles in die Schüssel des Multikochers, die wir aufgewärmt haben, erinnern Sie sich?) Spülen Sie das Braten unbedingt mit Wasser aus der Pfanne und geben Sie es in den Multikocher! Das sind unsere Leckereien!
Wir fügen etwas kochendes Wasser hinzu (unser Wasserkocher sollte uns zu diesem Zeitpunkt bereits damit versorgen)). Übertreiben Sie es nicht mit Wasser, wir brauchen danach das richtige Verhältnis von Wasser und Reis. Wir schlafen Gewürze ein, setzen Knoblauch und Paprika ein. Alles nach Ihrem Geschmack. Wenn Sie Zira nicht mögen, lassen Sie es weg. Hauptsache es schmeckt dir) Salz etwas salziger als du magst, denn Salz nimmt auch Reis auf. Wir schmoren das alles in einem offenen Slow Cooker, bis das Fleisch fast fertig ist. Gegebenenfalls etwas Wasser zugeben.
Reis und drei Millimeter darüber Wasser zugeben. Nicht mischen!!! Wir schließen den Deckel des Multikochers und stellen ihn auf den Modus zum Kochen von Reis oder Brei ein. Wenn es sich um einen Topf handelt, machen Sie ein kleines Feuer und decken Sie ihn mit einem Deckel ab.
Der Schongarer quietschte, entlasteter Druck, öffne ihn. Pilaw 10 Minuten ruhen lassen und umrühren. Mit oder ohne Salat servieren. Nach Ihrem Geschmack. Guten Appetit!)
Und am Ende möchte ich hinzufügen: Nehmen Sie Rundkornreis. Es ist nicht nur authentisch, sondern auch köstlich. Karotten nicht raspeln. Ganze Karottenstücke verleihen dem Reis einen tollen Geschmack und Aroma. Ein halbes Kilo Karotten geschnitten ist eine Leistung, aber es lohnt sich). Du kannst Schweinefleisch nehmen. (Nacken- oder Schulterblatt) oder Huhn (Oberschenkel). Aber dann verwenden Sie nur Sonnenblumenöl und natürlich kann dies laut Kanon nicht als Pilaw bezeichnet werden. 😉