Zutaten: Blätterteig, Eiweiß, Eigelb, Zucker, Wasser, Zitronensaft
Kochmethode:
Wir machen Proteincreme. Das Eiweiß sehr vorsichtig vom Eigelb trennen, damit kein Tropfen Eigelb hineinkommt. Die Sahne muss mit kochendem Sirup gebraut werden. Gießen Sie dazu Wasser in einen kleinen Eimer und fügen Sie Zucker hinzu. Alles anzünden und zum Kochen bringen.
Gießen Sie parallel das Eiweiß zum Schlagen in eine Schüssel und schalten Sie den Mixer mit maximaler Leistung ein. Eiweiß einige Minuten schaumig schlagen
Kochen Sie den Sirup auf eine Temperatur von 120 Grad. Wenn du kein Küchenthermometer hast, gib einen Tropfen Zuckersirup in kaltes Wasser. Wenn Sie aus diesem Tropfen eine Kugel rollen können, ist der Sirup fertig. Wenn nicht, dann kochen Sie mehr.
Wenn Sie dem Geschmack der fertigen Sahne etwas Säure verleihen möchten, geben Sie dem Sirup ein paar Prisen Zitronensäure hinzu. Es wird die Süße der Creme ein wenig glätten.
Beim Schlagen wird die Sahne sehr stabil und glänzend. Die fertige Creme behält ihre Form perfekt. Wir entfernen die fertige Creme im Kühlschrank.
Gießen Sie dann, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, den kochenden Sirup in einem dünnen Strahl in das Eiweiß und schlagen Sie die Sahne noch einige Minuten weiter, damit sie leicht abzukühlen beginnt. Auf diese Weise werden die Proteine mit Sirup aufgebrüht und wärmebehandelt.
Dann lösen wir unsere Tuben aus Pergamentpapier und füllen sie mit einem Spritzbeutel mit Sahne. Guten Appetit 🤗.
Während die Sahne abkühlt, machen wir den Teig. Wir schneiden die Teigschicht in Streifen (ca. 2 cm breit) und rollen sie aus. Wir wickeln unsere Streifen auf einen Kegel, fetten sie mit Eigelb ein und schicken sie für 15-20 Minuten in den Ofen, Temperatur 170 °.