In meinem Blog verwende ich Rezepte aus alten Kochbüchern, auch von europäischen Autoren. In diesem Fall wird ein klassisches Rezept zur Herstellung von Schaft vorgestellt. Dank des Marinierens und Kochens des Schenkels in einer reichhaltigen Brühe erweist sich das Fleisch in seiner gesamten Dicke als das zarteste, duftendste und am besten gesalzene. Durch das anschließende Backen der Haxe mit Süß-Sauer-Sauce wird eine schöne Kruste erreicht #Hasen #Tschechische Haxe #Urlaubsrezept #izichef Instagram: @izi__chef
Zutaten: Kleine Vorderhaxe, große Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze: Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, dunkles Bier, Sauerkraut zum Garnieren
Kochmethode:
Zwiebel, Karotte, Knoblauch bei hoher Leistung anbraten, bis sie schwarz sind.
Den Schaft waschen, in eine Multikocherschüssel (5 l) geben, das gebratene Gemüse hineingeben, kochendes Wasser (1,5 l) gießen, Gewürze hinzufügen. Salz - 150 g pro 1,5 Liter kochendes Wasser. Die Lösung sollte gut gesalzen sein. Wir gehen für 3 Stunden. Während dieser Zeit wird das Fleisch gut gesalzen. Nach 3 Stunden das Bier aufgießen und die Haxe 2 Stunden unter Druck kochen lassen. Oder 3 Stunden in einem Topf bei schwacher Hitze.
Öffnen Sie den Multikocher, entfernen Sie das Gemüse.
Wir verteilen Sauerkraut in dickwandiger Form, legen den Schaft darauf. Gießen Sie 100 ml Brühe unter den Schenkel (nicht mehr! Da es sehr salzig ist) Bei 160 Grad für 30-40 Minuten in den Ofen geben.
Schmieren Sie die Haxe mit Barbecue-Sauce oder Ketchup und backen Sie weitere 20 Minuten, bis sie goldbraun sind. In diesem Fall wird die Temperatur auf 200 Grad erhöht.