Bombenkuchen!!! 💣 Das ist Cupcake, kein Keksteig. Keks ist dichter als andere. Beim Backen geht er kaum auf. Auf Wunsch (ich eingeweicht) können Sie die Kuchen in Wasser/Milch mit Zucker einweichen. Miner oder anderer Sirup. #Nachtisch
Zutaten: Keks: Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben!, Butter 82,5 %, Sugarzam (Erythritol), Ei C0, Kefir 1 %, Mandelmehl, Maismehl, Backpulver, Kakaopulver, Salz, Roter Farbstoff (kann ohne Farbstoff sein, habe ich nicht hinzugefügt), Himbeergelee:, Frische oder gefrorene Himbeeren (oder fertiges Himbeerpüree), Sugarsam, Maisstärke, Gelatine/Agar-Agar, Wasser (Raum temp), Frischkäse für die Schicht:, Frischkäse (kalt), Weichkäse 5%, Sahne 33-35% (kalt), Puderzucker (oder Saccharose)
Kochmethode:
Ofen auf 170°C vorheizen. Mehl, Backpulver, Salz und Kakao in einer Schüssel mischen. Mit einem Schneebesen gut verrühren. Butter und Sahzam bei Raumtemperatur etwa 1 Minute lang mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Ei hinzufügen, erneut schlagen. Kefir einfüllen.
Fügen Sie die trockenen Zutaten vorsichtig hinzu und mischen Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit mit einem Mixer oder von Hand mit einem Silikonspatel, bis sie glatt sind. Farbstoff hinzufügen. Den Teig in 3 Förmchen mit 16 cm Durchmesser füllen. Bei 170°C etwa 30 Minuten backen. Wenn Sie in einer Form backen, verlängert sich die Backzeit auf 60-90 Minuten. Sobald der Kuchen fertig ist, nimm ihn sofort aus dem Ofen.
Die Himbeeren mit einem Mixer zu einem Püree zermahlen. Wir züchten Agar-Agar nach Anleitung. Himbeerpüree und Sahzam mit Stärke in einem Topf mischen. 2 Minuten kochen. Die Gelatinemasse in die heiße Mischung geben und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
In eine Form gießen, nach dem Abkühlen mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten für die Creme miteinander vermischen und zunächst auf min. Stufe schlagen, dann nach und nach auf max. steigern und 3-5 Minuten schaumig schlagen.
Zusammenbau des Kuchens (Montagevideo unten). Sie können die gleiche Creme zum Egalisieren verwenden (ich habe zuckerfreie weiße Schokolade hinzugefügt).
Guten Appetit ❤️.
❤️❤️❤️