#erste Gänge #Suppen
Zutaten: Fleisch, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Petersilienwurzel, Sellerie, Sauerkraut, Hirse, Lorbeer, Salz, Petersilie, Knoblauch, Schmalz
Kochmethode:
Das Fleisch in einen tiefen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Schaum entfernen, Hitze reduzieren, eine ganze Karotte und eine Zwiebel hinzufügen. Unter geschlossenem Deckel garen, bis das Fleisch fertig ist.
Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen. Restliche Karotten auf einer groben Reibe reiben, Zwiebel, Petersilienwurzel und Sellerie in Streifen schneiden. Gemüse in Butter oder Schmalz anschwitzen.
Sauerkraut waschen, auspressen und in einer Pfanne weich köcheln lassen, dabei nach und nach Brühe zugeben. Während der Kohl schmort, das Schmalz mit Knoblauch und Petersilie mahlen.
Die Kartoffeln in große Würfel schneiden und in die Brühe geben. Wenn es fast fertig ist, Hirse gedünsteten Kohl und passiviertes Gemüse hinzuzufügen.
Kurz vor der Zubereitung das Fleisch zerlegt in die Suppe geben. Lorbeerblatt und Salz zugeben. Geriebenen Schmalz mit Knoblauch und Petersilie dazugeben. Lassen Sie es kochen, schalten Sie die Hitze aus, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie die Suppe 20 - 30 Minuten ziehen. Guten Appetit!