Welches Mehl zur Herstellung von Blätterteig zu wählen, wie man richtig ausrollen, wie langen abkühlen, bei welcher Temperatur zu backen im Ofen, und mehr dazu im Artikel unten.
Blätterteig ist angenehm zu viel für den Geschmack, Leichtigkeit und Vielseitigkeit. Von da kann man backen Kuchen, Pizza, Kuchen, Gebäck die verschiedensten.
Es unterscheidet sich von anderen Arten von Teig, so dass ihre Herstellung eine große Menge an Butter oder Margarine erfordert.
Es gibt zwei grundlegende Rezept: ohne Hefe (ungesäuerten) und Hefeteig.
Unabhängig von dem Koch Sorten (schnell, klassisch, Quark, Butter, auf Bier) sind die wichtigsten Geheimnisse, dass make abwechselnd üppig und zart Teig.
Blätterteig: 10 Kochen Geheimnisse
Das Geheimnis №1: richtige Mahlzeit
Wählen Sie Teig Weißmehl. Seien Sie sicher, dass es mehrmals sichten. So sättigen Sie das Mehl mit Sauerstoff. Der Teig wird üppiger sein.
Geheime №2: Salz und Zitronensäure
Salz wirkt sich auf die Qualität, Festigkeit und Geschmackstest. Wenn es viel ist, dann testen Sie den Geschmack schlechter wird. Wenn Salz klein ist, verschwimmen die Schichten können. Das gleiche kann von Essig oder Zitronensäure gesagt werden. Die saure Umgebung hilft, die Qualität des Gluten im Mehl zu verbessern.
Das Geheimnis №3: Wasser oder Milch
In der Regel für den Test ein einfaches kaltes Wasser (kein Eis) verwendet wird. Manchmal stattdessen ihre Milch nehmen. Es verbessert den Geschmack Test, aber die Elastizität abnimmt. Es kann in gleichen Anteilen, die Mischung aus Wasser und Milch hinzugefügt werden.
№4 Geheimnis: Öl, Margarine
Butter oder Margarine für Teig kneten den Einsatz in kalten, aber nicht gefroren (Teigschichten zerrissen werden kann, wird es schwierig, zu rollen sein).
Je höher der Fettgehalt von Butter oder Margarine, der Teig üppig erhalten.
№5 Geheimnis ausrollen richtig Teig
Eines der wichtigsten Geheimnisse des Blätterteig rollt. Je mehr Zeit Sie es entrollen, gelingt es den mehr Schichten.
Wenn der Teig rollt nicht über die Kanten verlassen, um nicht die Struktur der Schichten zu stören.
Es sollte auch daran erinnert werden, dass der Teig in eine Richtung gerollt wird (von Ihnen weg). In diesem Fall müssen Sie einen Rollenstift zu einem gleichmäßigen Druck bereitzustellen.
Nach jedem Walz Teig wird drei oder vier Mal gefaltet und für 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt. So ist der gekühlte Teig klebt nicht an den Tisch, ist die beste ausgerollt, verlängert wird, nicht, wenn Produkte zu formen. Dieses Verfahren sollte 4-6 mal wiederholt werden.
№6 Geheimnis: ein scharfes Messer
Carve der Teig sollte nur ein scharfes Messer sei es eine gute Rose zu machen. Ansonsten stumpfes Messer kann die Ränder des Teiges vernichten, die ihren Glanz beeinflussen.
Das Geheimnis №7: durchdringen den Teig
Bevor Sie in dem Ofen Blätterteig senden, ein scharfes Messer (Gabel) Einstiche auf der Oberfläche machen. Dies ermöglicht ein Paar am Backen zu gehen. So wird der Teig nicht Blase und glättet die Oberfläche bleibt.
Das Geheimnis №8: Schmierung
Wenn Sie die Eigelb-Produkte schmieren, ist es wünschenswert, nicht die Seiten mit dieser Mischung zu decken. Beim Backen wird der Teig steigen nicht zulassen.
Das Geheimnis №9: Backen
Backblech brauchte nicht zu Fett, ist es ausreichend, in kaltem Wasser zu spülen.
Da in Blätterteig genug Butter (Margarine), wird eine zusätzliche Schmierung nicht erforderlich. Durch die Backfläche Fertigprodukte anhinget nicht.
Alternativ ist es möglich, ein Pergamentpapier zu legen.
Das Geheimnis №10: Einbrenntemperatur
Bake Backwaren bei einer Temperatur nicht über 220 Grad niedriger. Bei einer zu niedrigen Temperatur mit Ölkanne erhitzt und fertig zu werden trocken und malosloynoy gebacken. Und wenn auch vorgeheizten Ofen, mehr als 250 Grad, kann nicht puff propechsya schnell verfestigen und verbrennen.
Alle Empfehlungen sind recht einfach, aber es ist wichtig, sie zu beobachten. Dann sind die Ergebnisse wirklich glücklich.
Wie das?
Bitte teilen Sie es in sozialen Netzwerken oderABONNIERENauf meinem Kanal
und setzen Like! Sie ist nicht schwierig, aber ich bin glücklich :)))
Vielen Dank für Lesen bis zum Ende!