Alle Zutaten sind für eine Form mit ⌀22 cm ausgelegt.
Zutaten: Boden, Shortbread, Butter, Muskatnuss, Zimt, Ingwer nach Belieben, Topping, Frischkäse (ich habe Philadelphia), Zucker, Sahne 36%, Eier, Zitronensaft, Vanilleessenz optional (3 Tropfen)
Kochmethode:
Alle Zutaten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Butter sollte weich sein, Eier, Sahne und Käse sollten Zimmertemperatur haben.
Bereiten Sie den Boden für den Käsekuchen vor. Wir zerkleinern unser Lieblings-Shortbread entweder von Hand oder mit einem Mixer. Butter und nach Belieben Gewürze dazugeben und glatt rühren. Die Masse sollte krümelig werden, aber es ist gut, sich in einem Klumpen zu sammeln.
Den Boden der Form mit Pergamentpapier auslegen. Ich wickle den Boden der Form zusätzlich mit Folie ein, damit das Öl nicht ausläuft. Wir bilden die Basis mit unseren Händen oder mit einem gewöhnlichen Glas. Versuche einen 90° Winkel zu machen
Wir schicken die Masse für 15 Minuten in den Kühlschrank. Dann bei 200° ca. 6 Minuten backen, um den Boden zu trocknen. Sie muss sich danach abkühlen.
Füllung. Ich habe in Polen keine Alternative zum klassischen Philadelphia gefunden, also habe ich es verwendet. Frischkäse mit Zucker verrühren. Nicht mit einem Schneebesen, um die Masse nicht mit Sauerstoff zu sättigen! Sonst reißt der Käsekuchen beim Backen. Es ist besser, die ganze Zeit einen Silikonspatel zu verwenden.
Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und mischen Sie jedes Mal, bis sie glatt sind.
Ganz zum Schluss die Sahne hinzugeben und nochmals mit einem Spatel verrühren.
Gießen Sie die Käsemasse in den abgekühlten Boden, richten Sie die Oberseite aus und schütteln Sie sie ein wenig, damit überschüssige Luft entweicht. Legen Sie ein Backblech mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens.
Wir schalten den Ofen bei 200 ° ein, Top / Bottom-Modus. 10 Minuten backen. Temperatur auf 110° reduzieren und weitere 1 Stunde 40 Minuten backen. Füllen Sie regelmäßig heißes Wasser nach.
Das Schwierigste an diesem Rezept ist, zu warten, bis es abgekühlt ist :) Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür ein wenig und lassen Sie es stehen, bis der Ofen vollständig abgekühlt ist (etwa eine Stunde). Ihre Masse wird zittern, wie es sich gehört!
Wir nehmen den Käsekuchen aus dem Ofen und lassen ihn mit einer Serviette bedeckt etwa 5 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
Nach dem vollständigen Abkühlen den Käsekuchen für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen) Guten Appetit 🤍