In dieser Version von Fleisch-Borschtsch habe ich anstelle von Weißkohl den blättrigen Teil von Sellerie verwendet.
Zutaten: Schweineknochen, mageres Schweinefleisch, Wasser, mittelgroße Kartoffeln, mittelgroße Rüben, rote Paprika, Sellerie mit Blättern, kleine Zwiebeln, mittelgroße Karotten, Tomaten (gefroren), große Knoblauchzehen, gesalzen Fett
Kochmethode:
Das Fleisch in portionierte Stücke schneiden (~ 50-60 gr.). Zusammen mit den Knochen in einen 4-Liter-Topf geben und kaltes Wasser gießen. Zum Kochen bringen, 2 Minuten kochen. Fleisch und Knochen aus der Pfanne nehmen, abspülen. Gießen Sie das Wasser aus, waschen Sie den Topf.
Fleisch und Knochen zurück in die Pfanne geben, kaltes, sauberes Wasser bis zur 3,5-Liter-Markierung aufgießen. Zum Kochen bringen, 1 kleine Zwiebel ganz und einen "Strauß" Grünzeug mit einem kleinen Stück frischer oder getrockneter Chili dazugeben. 1,5 Stunden auf kleiner Flamme kochen.
Nach 1 Stunde salzen, Zwiebel, Paprika und Bouquet herausziehen, gehackte Kartoffeln hinzufügen, nach 5-10 Minuten gehackte Sellerieblätter (nur Blätter werden benötigt) und in Streifen geschnittene rote Süßigkeit hinzufügen Pfeffer.
Braten in einer Pfanne zubereiten: 1 fein gehackte Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun braten, Karotten auf einer feinen Reibe, Rüben auf einer groben Reibe, geriebene Tomate, 1 EL. ein Löffel Ketchup und 1 EL. ein Löffel Tomatenmark.
Das Braten in einer Pfanne einige Minuten abdunkeln und in einen Topf mit Brühe geben. 10 Minuten kochen. Nach Geschmack salzen.
2 Knoblauch und 20-30 gr. gesalzenes Schmalz fein gehackt und im Mörser zerstoßen. In einen Topf geben, umrühren, 1 Minute kochen. Mach das Feuer aus, lass es brauen. Mit Kräutern bestreut in einer Schüssel servieren.
Guten Appetit!