Wenn ich Muscheln kochen muss, erinnere ich mich aus irgendeinem Grund an die Krim. Als ich noch sehr jung war, habe ich dort mit meinen Eltern und ihren Freunden Urlaub gemacht. Es gab eine große Gesellschaft und die Männer vergnügten sich manchmal damit, im Meer Muscheln zu fangen. Sie nahmen mich als ältestes Kind und Besitzer eines kleinen Schlauchbootes, in das diese Muscheln entladen wurden. Nicht in Shorts, um sie ans Ufer zu bringen. Die Muscheln wurden lange Zeit in frischem Wasser gewaschen und abends über dem Feuer gekocht. Dieses Rezept ist sehr einfach und könnte auch in unserem Fall angewendet werden. Schade, dass ich viel später angefangen habe zu kochen).
Zutaten: Miesmuscheln, Zwiebeln, trockener Weißwein, Knoblauch, Petersilie, Lorbeerblatt, Butter, Chiliflocken
Kochmethode:
Die Zwiebel muss geschnitten werden. Falls die Portion "faul" ist wie bei mir mit Zwiebeln, dann ein kleiner Würfel. Wenn Sie ein repräsentativeres Aussehen wünschen, wird die Zwiebel trotzdem entfernt und es spielt keine Rolle, wie sie geschnitten wird. Es wird keine klaren Proportionen geben (wie jedoch oft bei mir)) wird es nicht geben. Alles nach Geschmack, ich konzentriere mich auf 1,5 Rüben pro kg Schalentiere.
Zwiebeln können sofort in einen Topf für Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) gegeben werden. Als nächstes kommt der Knoblauch. Es schmeckt auch gut, ich denke, dass 2-3 Nelken pro 250-300-Gramm-Portion ausreichen werden.
Sie sollten nicht stark braten, sobald die Zwiebel durchsichtig wird, das reicht, es ist Zeit, etwas Petersilie hinzuzufügen (Sie können sogar Stiele, Hauptsache nicht vergessen, sie später zu holen), ein wenig Chili, falls gewünscht, und Wein einschenken. Viel sollte es nicht sein, Muscheln werden hier nicht gekocht, sondern gedünstet. Für eine Portion (250-300 gr) brauche ich etwa 1/2 Glas.
Als nächstes kommt die Zitrone. Seine Menge hängt vom Säuregehalt des Weins ab. Ich füge 10-15 Gramm Saft pro Portion hinzu. Als nächstes können Sie die Muscheln und natürlich das Lorbeerblatt darauf legen.
Muscheln kochen schnell, 5-6 Minuten. Verfärbt und etwas elastisch geworden - fertig. Überbelichten Sie sie nicht, sonst wird Gummi ausfallen. Venusmuscheln müssen in einer tiefen, besser erhitzten Schüssel ausgelegt werden.
In diesem Stadium können Sie fertig sein und mit dem eigentlichen Essen fortfahren, aber ich mache auch gerne Sauce. Dazu brauchen Sie Butter, ich gebe nicht viel, ~ 20-25 g pro Portion. Wenn Sie jedoch eine dickere Sauce wünschen, müssen Sie mehr hinzufügen. Für Beurre-Blanc-Sauce werden bis zu 100 g Öl pro 30 ml Wein verwendet. Und dann 150. Die Zwiebel lasse ich aber weg, da die Soße relativ dickflüssig aussieht und nicht so fettig ist.
Butter mit leicht abgekühltem Wein verquirlen. Wenn alles richtig gemacht ist, erhalten Sie eine Emulsion, die die Sauce ist. Es kann durch ein Sieb gesiebt werden, während die Zwiebeln und andere Zusätze entfernt werden, oder so gelassen werden, wie es ist. In jedem Fall müssen Sie die Petersilie "erneuern" und die Muscheln mit der Sauce gießen.
Mit Zitrone und einem Glas Wein servieren. Beilagen können Reis, Nudeln oder Pommes Frites sein. Es ist so französisch...