Laut einer alten Legende war Marshmallow ursprünglich ein Medikament - Hippokrates bemerkte seine heilenden Eigenschaften. Dies ist die zarteste Süße mit einem köstlichen Aroma, das einer leichten Wolke ähnelt. #Marshmallow #Dessert
Zutaten: Beerenpüree, Protein, Wasser, Agar-Agar, Zucker, Vanillin
Kochmethode:
Kochen Sie alle Beeren mit der Hälfte des Zuckers. Gut aufkochen. Durch ein Sieb streichen. Abkühlen. Um 130 g Püree zu erhalten, müssen Sie ~ 300 g Beeren einnehmen. Ich habe schwarze Johannisbeere und Brombeere.
Als nächstes das kalte Püree (mit einem Mixer) mit Protein mit hoher Geschwindigkeit schlagen. Vanille hinzufügen. Die Masse sollte sich aufhellen und an Volumen zunehmen. Schlagzeit ~10 min.
Mischen Sie bei laufendem Mixer Wasser, Agar und den restlichen Zucker in einem Topf. Zum Kochen bringen und sieben Minuten kochen, bis ein dünner Faden entsteht. Gießen Sie den nicht kochenden Agar langsam in die Beerenmasse und schlagen Sie weiter. Schlagen, bis die Rührschüssel warm ist. Wir nehmen Beutel mit Düsen und verschieben die Masse. Schnell auf Pergament oder in Schokoladenschalen legen.
Wir lassen den Marshmallow etwa 12 Stunden trocknen. In Puderzucker wälzen... und... Viel Spaß!