Jetzt werde ich die Klammern schütteln und in das Heilige eingreifen. Auf Pokhlebkin, unserem William, der, wie Sie wissen, das A und O der russischen (und nicht nur) Küche ist. Es gibt immer noch die Meinung (natürlich nicht bei allen), dass, wenn Pokhlebkin etwas geschrieben hat, dies die ultimative Wahrheit ist, sei es so. Nicht anfechtbar. Und wenn du es nicht geschrieben hast, dann wird es nicht für immer so sein!
Hmm... Ohne seine Verdienste, die natürlich großartig sind, herabzusetzen, wage ich dennoch zu sagen: Pokhlebkin hat sehr viel getan viel, um IHREN Geschmack bekannt zu machen, und möglichst keine „hohe Gastronomie“. Drück dich aus.
Und einer der angesehenen Leser hat mich auf diese Idee gebracht, der sagte, dass wir keinen Knoblauch in Fisch verwenden. In keinem Rezept, in keinem Kochbuch.
Ehrlich gesagt habe ich mir über dieses Thema keine Gedanken gemacht. Aber dann erinnerte ich mich an eine langjährige Diskussion über die Kompatibilität von Fisch und Knoblauch in den frühen 2000er Jahren im LiveJournal. Und es begann einmal damit, dass es Pokhlebkin war, der in Kombination mit Fisch irgendwo „eine Analphabetenkombination“ nannte (aber er erwähnte solche Gerichte und gab Rezepte.
Inzwischen sind Fisch und Knoblauch eine klassische Kombination, könnte man sagen.
Matlot enthält immer Knoblauch. Brandada - ein ursprünglich aus der Provence stammendes Fischgericht - mit Knoblauch. Buaybes - mit Knoblauch.
Das sind nur die Rezepte, an die ich mich spontan erinnerte. Wenn Sie Aufzeichnungen, Rezepte, Veröffentlichungen und Bücher durchgehen, werden Sie viele Fischgerichte mit Knoblauch finden. Ist es möglich, sie alle zu betrachten - schlecht, ungeeignet, Analphabeten?
Was mich betrifft - nein.
Es gibt viele interessante Dinge in Pokhlebkins Büchern, aber diese interessante Sache ist keineswegs unbestreitbar. Vergleichen Sie zum Beispiel das Rezept in der Quelle, das gerade von Pokhlebkin erwähnt wurde, und seine eigene Version.
Dies ist dasselbe Buch der kambodschanischen Prinzessin, das er erwähnt.
Und dies ist ein Rezept, das bereits von Pokhlebkin angepasst wurde
Jemand wird sagen, dass Pokhlebkin das Rezept für diejenigen, die mit nm nicht vertraut sind, buchstäblich „gekaut“ hat, aber es stellen sich immer noch Fragen. Warum wird zum Beispiel Geflügelhaut für Brühe verwendet? Es fügt keinen Geschmack hinzu, nur Fett. Oder warum die Garnelenschalen wegwerfen und die Garnelen selbst VOR den Kohl legen, obwohl sie fast sofort fertig sind und ein so langes Kochen der Suppe wenig gibt und die Garnelen verdirbt?
Warum habe ich das alles geschrieben?
Außerdem kann nicht behauptet werden, dass es beim Kochen nur eine einzige richtige Meinung gibt. Es gibt immer viele Möglichkeiten. Und wenn jemand Fisch mit Knoblauch kocht - ja zur Gesundheit, sollte man nicht sagen, dass nur Zwiebeln damit akzeptabel sind, nur Hardcore ...