Kürzlich habe ich darüber geschrieben, wie viel es kostet, an modernem Hühnchen zu basteln, um daraus etwas Wertvolles zu kochen.
Hühnchen ist heutzutage meistens eine echte Herausforderung für den Hausmann. Es ist sehr selten, einen Vogel zu finden, der unter "unkultivierten Bedingungen" aufgewachsen ist, Würmer und Körner pickt, auf dem Gras läuft und daher strukturiertes, raues Fleisch und wenig Fett hinaufsteigt.
Jetzt ist das Fleisch von Hühnern weich, kriecht beim Kochen, fast keine Textur, und es gibt ziemlich viele fettige "Kontinente". Das einzig schlechte daran ist, dass ihr Fett hart ist und oft ein seltsames Aroma hat, das nicht dem Hühnchen eigen ist.
Aus diesem Grund bereitet das Pflücken von Hühnergewürzen Kopfschmerzen. Zum Beispiel mit Dill vermischt, verströmt dieses Fett beim Kochen einen unangenehmen Gestank. Nun, im Allgemeinen ist es vernünftig, helle, gesättigte Gewürze zu verwenden - aber das geht nicht! Dies ist unmöglich, da das Fleisch sehr weich ist und leicht fremde Geschmäcker und Aromen aufnimmt, und durch die Zugabe von Rosmarin können Sie den Hühnchengeschmack (der bereits minimiert ist) nicht spüren.
Und einige wandten sich dagegen - sie sagen, es ist nicht wahr, sagen sie, jetzt haben unsere Hühner einfach das Niveau von "importierten" Hühnern erreicht - sie wurden weich und zart, aber waren blau und zäh.
Äh, nein, meine Herren ...
Unsere Hühner sind, wie importierte, mutiert. Nun, oder unter der weisen wissenschaftlichen Führung des Menschen entwickelt. Nun, wie sich herausstellt, erreicht das Masthähnchen sein marktfähiges Gewicht (bei weitem nicht klein), in 48 Tagen, und vorher - solche Rassen bleiben immer noch, sie sind im Ausland, zum Beispiel, genannt "langsam wachsend" in 81 der Tag.
Gleichzeitig wandelt der Körper von "neuen" Hühnern - modernen Broilern - Futter effizienter in Muskeln und Fett um als der Körper von Hühnern "früherer Generationen", so dass Um 1 Pfund Fleisch auf diesem Huhn anzubauen, benötigen Sie 7 Prozent weniger Futter HUHN? bei foodservice.chickencheck).
Hier übrigens ein Gewichtsvergleich über die Jahre. Kein russisches Bild, aber im Allgemeinen spiegelt es die Welttrends wider - das Küken sollte schnell und viel wachsen.
Und etwas sagt mir - wenn sich der Stoffwechsel und die Hauptindikatoren des Körpers ändern, um solche Ergebnisse zu erzielen, beeinflusst dies auch den Geschmack. Und sehr, sehr stark.
Zumindest fällt es mir (und vielen anderen) auf.