Zarter Kuchen))). Verehren! Die neue Rezeptur hat nicht auf Anhieb geklappt, aber das Ergebnis war erfreulich, ein stabileres Baiser und es eignet sich für eine Creme!
Zutaten: Protein c0, Zucker, Zitronensaft
Kochmethode:
Für das Schweizer Baiser nehmen wir die Proportionen wie für das französische (nur aufgeschlagen) 1 * 2 Protein bzw. Zucker! Wichtig: Proteine sind warm! Alle Gerichte sind trocken und fettfrei!! Wir wiegen alles!!! Trennen Sie vorsichtig das Eigelb vom Eiweiß!!! Selbst ein Tropfen Eigelb verdirbt das Baiser, die Proteine werden nicht verprügelt !!!
Schlagen Sie das Protein leicht (mit Salz) bis leichte Blasen! Zucker hinzufügen und einfach mischen. Und nun der Unterschied zum Schweizer Baiser: Wir legen es in ein Wasserbad (das Geschirr sollte das kochende Wasser nicht berühren!) Bei niedriger Geschwindigkeit verquirlen. Wir müssen den Zucker auflösen, dies ist leicht durch Reiben zwischen den Fingern zu überprüfen, es sollte eine leichte Konsistenz ohne Körner sein. Wenn Sie die Sahne auf 75° bringen, wenn das Baiser, dann nach dem Auflösen aus dem Wasserbad nehmen und weiter leicht schlagen, dabei die Geschwindigkeit allmählich erhöhen.
Schlagt das Baiser zu starken Spitzen: nach dem Anheben des Schneebesens bildet sich ein Schnabel). Es ist jedoch sehr wichtig, die Schlaggeschwindigkeit schrittweise zu erhöhen, ohne zu hetzen.
Falls gewünscht, können Sie wasserlösliche Farbstoffe hinzufügen. Wir packen es mit schönen Aufsätzen M1 oder D2 aus der Tasche, oder Sie können einfach einen Löffel verwenden. Wir legen das Baiser zum Trocknen auf, ich stelle es die ersten 10 'auf 100°, damit es greift, und verringere es dann je nach Größe um 60° von 40' auf 120 '. Diese standen 40' bei 60°. Ich liebe zarte, unvermischte Baisers. Sie können auch im Raum trocknen, jedoch sollte eine geringe Luftfeuchtigkeit herrschen oder in einem Obsttrockner.