# Gelee # Gelee # Neujahr # Neujahrsmenü Bei Gelee ist es egal, aus welchem Teil des Schlachtkörpers Sie das Rindfleisch nehmen, während des Garvorgangs wird jedes Fleisch weich.
Zutaten: Schweinshaxe, Schweinshaxe mit Huf, Rind, Zwiebel, Karotte, Lorbeer, Pfefferkörner, Salz
Kochmethode:
Schweinekeule und Haxe über Nacht einweichen, gut waschen und säubern. Dies ist notwendig, damit sich das Blut vom Fleisch löst und das gelierte Fleisch durchsichtig wird. Das Rindfleisch waschen und in 4 Stücke schneiden. Das Fleisch in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Wasser sollte das Fleisch 2 cm bedecken. Damit das gelierte Fleisch gut gefrieren kann, dürfen Sie kein Wasser hinzufügen. Anzünden. Aufkochen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze zugedeckt 5 Stunden köcheln lassen. Das gelierte Fleisch sollte nicht kochen (gurgeln), sonst wird die Brühe trüb.
Sie müssen das gelierte Fleisch nach 5 Stunden Garen salzen. Für alle 4 Liter - 1 Esslöffel Salz. Die Brühe sollte sich leicht salzig anfühlen. Während des Garvorgangs ist die Schmackhaftigkeit ausgewogen, das Fleisch nimmt überschüssiges Salz auf. Nach 5 Stunden geschälte Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zum gelierten Fleisch geben. Die Zwiebelschalen verleihen der Brühe einen schönen goldenen Farbton. Zugedeckt weitere 2 Stunden köcheln lassen.
Das zubereitete Fleisch aus der Brühe nehmen, von den Knochen trennen und in Fasern zerlegen, ggf. hacken. Gekochtes Gemüse und Lorbeerblätter werden aufgefangen und weggeworfen, Karotten können zur Dekoration stehen bleiben. Die Brühe durch ein Sieb streichen.
Das Fleisch in Schüsseln anrichten und mit der Brühe übergießen. Auf Raumtemperatur abkühlen und über Nacht kühl stellen.