Er ist 100-mal schmackhafter als im Laden gekaufter Schinken. Ein einfaches, aber leckeres Rezept für hausgemachten Hühnerschinken.
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Rezept:
Hähnchenfilet - 1kg
Kochsalz -10g
Nitritsalz -5 g
Knoblauch -1 TL
schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Polyamidgehäuse (Kaliber 60mm) - 80 cm
KOCHMETHODE
Für solche Zwecke kaufe ich das ganze Huhn, Sie können die Schenkel und die Brust separat kaufen, ganz nach Ihrem Ermessen.
Trennen Sie das Filet, die Brust, von den Oberschenkeln vom Huhn. Ich schäle die Schale damit nicht, der Schinken ist saftiger, Sie können alles nach Belieben entfernen.
Das Filet in Stücke schneiden.
Gib es in eine Schüssel.
Wir messen den Salzbedarf für 1 kg Fleisch 15 Gramm Salz ab, davon 1/3 Nitritsalz. Damit der fertige Schinken genau den echten Schinkengeschmack hat, benötige ich Nitritsalz.
Und so habe ich 1 kg Fleisch, 10 Gramm Kochsalz und 5 Gramm Nitritsalz dazugegeben. Ich vermische alles gut mit meinen Händen, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt. Ich schließe es Ende-an-Ende und decke es mit einer Folie ab, oder du kannst es einfach in eine Tüte stecken und für 3 Tage in den Kühlschrank stellen.
Die Temperatur sollte zwischen 0 und 5 Grad liegen.
Nach drei Tagen nehmen wir es aus dem Kühlschrank, mischen und fügen Gewürze hinzu, ich füge nur getrockneten Knoblauch hinzu 1 TL. für 1 kg Fleisch und schwarzen Pfeffer und alles gut vermischen.
Jetzt brauchen wir eine Polyamidhülle für eine Wurst, ich habe ein Kaliber von 60 mm.
Wir schneiden die gewünschte Länge ab, binden die Kante zusammen, versuchen, das Brot fest zu füllen, damit keine Luft mehr vorhanden ist, wir binden es zusammen. Ich bekomme 3 dieser kleinen Brote.
Wir nehmen die Multicooker-Schüssel, legen die Brote hinein und füllen sie mit Wasser.
Wir installieren die Schüssel im Multikocher, schließen den Deckel. Wir wählen den Multi-Cook-Modus und schalten ihn ein, jetzt stellen wir mit der Master Chef Light-Funktion die Temperatur ein 50 Grad, Zeit 3 Stunden, nach 3 Stunden müssen Sie die Temperatur auf 80 Grad erhöhen und weitere 1,5 ° C kochen Std.
Infolgedessen müssen Sie den Schinken 3 Stunden bei 50 Grad und 1,5 Stunden bei 80 Grad kochen.
Jetzt nehmen wir die Laibe heraus, lassen sie bei Zimmertemperatur abkühlen und stellen sie dann in den Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Jetzt nehmen wir es aus der Schale und schneiden es.
Hier ist es so schön, dass es im Kontext riecht und schmeckt wie ein echter Schinken (Sie können sich das Video unten ansehen)
Wie gesagt, es dauerte ungefähr 15 Minuten für Ihre Zeit, den Rest erledigte der Multicooker für Sie.
Sie können die Details und Kochdetails in meinem kurzen Video unten sehen:
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und so koche ich Leberwurst