"Es gibt eine Insel im Meer auf dem Ozean, auf dieser Insel ist eine Eiche, unter der Eiche ist eine Truhe, ein Hase in einer Truhe, eine Ente in einem Hasen, ein Ei in einer Ente, eine Nadel in einer Ei - der Tod von Koshchei."
Hallo Freunde! Es gibt bereits einen Artikel auf meinem Kanal, der sich mit den Regeln für die Herstellung von Baiser befasst. In diesen Videos erzähle und zeige ich am ausführlichsten, was und wie zu tun ist, damit das Baiser gelingt. Trotz dieser detaillierten Anweisungen gehen regelmäßig Kommentare ein:
- meine weißen peitschen nicht
- habe alles wie gesagt gemacht, aber das Baiser hat nicht funktioniert
- Ich trockne das Baiser lange im Ofen, aber es bleibt innen feucht usw.
Diese Situation wird mit dem Herannahen der Feiertage verschärft, was nicht verwunderlich ist. Schließlich ist das Ei eines der am häufigsten verwendeten Lebensmittel. Ich habe lange die möglichen Ursachen analysiert, dachte mir, wie kann ich Ihnen sonst helfen? Was gibt es sonst noch Neues zu erzählen, damit Sie erfolgreich sein können? Und ich habe verstanden! Viele, auch ich, erwähnen, wenn sie über die Regeln für die Zubereitung von Baiser sprechen, keinen sehr einfachen, aber sehr wichtigen Punkt, ohne den alle anderen Regeln nutzlos sein könnten.
Die ganze Wahrheit über Eier
Ich beschloss, dem Baiser-Problem ein Ende zu setzen. Was ist dieser mysteriöse Grund? Das ist also der ganze Grund für das erfolglose Baiser im Ei, wie der Tod in einer Geschichte über Koshchei den Unsterblichen. Genauer gesagt liegt die Wurzel der Gründe nicht im Ei selbst, sondern in seiner Frische.
Viele werden sagen: "Sie werden darüber nachdenken, Amerika zu öffnen, als ob wir nicht wüssten, dass das Ei frisch sein sollte." Und sie werden richtig und falsch sein. Es ist wichtig, was Sie mit frischem Ei meinen.
- Wie bestimmen Sie seine Frische?
- Wie viele von euch schauen sich die Haltbarkeit von Eiern an, die auf der Verpackung angegeben ist?
Hersteller-Set Haltbarkeit für Eier 30 Tage in einer Werkstatt, also bei Raumtemperatur, oder 90 Tage im Kühlschrank.
Aber weder Geschäfte noch Produzenten lagern Eier im Kühlschrank, das ist unnötige Ausrüstung, überschüssiger Strom und Platz. Darüber hinaus können Sie Ihre Produkte in mehr als 30 Tagen vollständig verkaufen.
Du schaust auf die Verpackung und siehst dort die Haltbarkeit für eine weitere Woche und denkst:
- Oh, wie toll, diese Woche werde ich Zeit haben, diese Eier zu essen und in einigen Rezepten zu verwenden.
Aber die verbleibende Woche bedeutet, dass die Eier vor mehr als 20 Tagen gelegt wurden, noch ein paar Tage und sie werden hoffnungslos alt.
übrigens SanPiN hat eine Aufbewahrungsfrist für Eier von 25 Tagen festgelegt und das aus gutem grund. Tatsache ist, dass das Ei sehr wertvolle Proteine enthält, die für Elastizität, Gerinnung und Hitzebeständigkeit verantwortlich sind. Und diese wunderbaren Proteine werden während der Lagerung des Eies zerstört und verlieren am 25. Tag praktisch ihre Eigenschaften.
In menschlicher Hinsicht schlägt das Weiß eines solchen Eies schlecht, ich gebe unelastischen Schaum, der sich absetzt und ausbreitet.
Das gleiche gilt für das Schlagen ganze Eier.
- Diese Eier brauchen länger zum Kochen.
- Baiser bleibt nach dem Trocknen lange im Inneren feucht.
- Ein Biskuitkuchen aus solchen Eiern braucht lange zum Backen.
- Selbst banale Rühreier brauchen länger zum Braten.
Außerdem nützliche Mineralien die im Ei enthalten sind, werden auch während der Lagerung zerstört, d.h. zu diesem Zeitpunkt ist es praktisch leer.
Aus dem Vorstehenden folgt, dass beim Kauf von Eiern die Haltbarkeit mindestens zwei Wochen, vorzugsweise länger, betragen sollte. Achten Sie darauf.
Marketing-Gimmicks
Die größten C-0-Eier sind weniger wertvoll als C-1-Eier. Große Eier werden von alten Hühnern gelegt und tatsächlich haben sie nur mehr Flüssigkeit, dh Sie bezahlen für Wasser.
Eier der Kategorie C-1 werden von jungen Hennen getragen, sie sind nützlicher und Sie zahlen nicht zu viel für das Volumen. Und wenn Sie gute frische Eier gekauft haben, vergessen Sie natürlich nicht die Grundregeln für die Zubereitung von Baiser.
Grundregeln für die Zubereitung von Baiser:
- Achten Sie darauf, Eier vor dem Gebrauch zu behandeln, zumindest waschen Sie sie mit Waschmittel. Glauben Sie keinem Märchen, dass jemand es schon irgendwo verarbeitet hat.
- Das verarbeitete (gewaschene) Ei wird einen Tag lang gelagert also wird es keiner machen. Es genügt, sie genau zu betrachten, um zu verstehen, dass dies nicht der Fall ist.
- Verwenden Sie trockenes, sauber gewaschenes Geschirr ohne Fettspuren, dasselbe sollte ein Schneebesen sein.
- Das Eiweiß vorsichtig abziehen, damit sich das Eigelb nicht darin verfängt.
- Trennen Sie jedes Eiweiß in einer separaten Schüssel und fügen Sie es dann zum Rest hinzu, damit der Rest der Masse nicht leidet, wenn das Eigelb in ein Eiweiß übergeht.
- Entfernen Sie vorsichtig die Chalaza, die allgemein als Flagellen bezeichnet wird.
- Wenn Sie keinen Planetenmischer haben, schlagen Sie am besten nicht mehr als drei Weißweine.
- Verwenden Sie feinen Kristallzucker oder besser 70 % Zucker und 30 % Puderzucker. Sie müssen nicht das gesamte Pulvervolumen einnehmen, es vermischt sich schnell mit dem Protein und lässt es nicht gut aufschlagen.
- Das klassische Verhältnis besteht aus 1 Teil Protein und 2 Teilen Zucker sowie Puderzucker.
- Lassen Sie sich nicht davon abbringen, die Zuckermenge zu reduzieren; je weniger Sie es zugeben, desto weniger stabil ist das Baiser.
- Schlagen Sie das Eiweiß nicht mit voller Geschwindigkeit, die Blasen werden groß und ungleichmäßig und der Schaum wird instabil. Stellen Sie die Geschwindigkeit besser zwischen Durchschnitt und Maximum ein, sie wird etwas länger, aber stabiler. Dies gilt für einen leistungsstarken Mixer ab 500 Watt.
- Beginnen Sie erst mit der Zugabe von Zucker, nachdem das Weiß schaumig geschlagen wurde.
- Fügen Sie Zucker in 4-5 Portionen hinzu und geben Sie Zeit zum Rühren.
Über das Hinzufügen von Salz und Säure:
- Salz hilft bei der Proteinentfaltung.
- Die Säure stabilisiert die Masse und verleiht Glanz.
- Salz wird am Anfang hinzugefügt.
- Säure gegen Ende.
Sie können beides hinzufügen, Sie können eine Sache hinzufügen oder Sie können überhaupt nichts hinzufügen, dies ist optional.
Wenn Sie eine klare Zeichnung sehen, stoppen Sie, entfernen Sie den Zucker von den Wänden und heben Sie die Masse vom Boden ab.
Wenn das Baiser bis zum Schnabel des Vogels geschlagen ist, überprüfen Sie, ob sich der Zucker gerührt hat.
Ungemischte Zuckerkristalle lassen das Baiser beim Trocknen "weinen".
Den gesiebten Puderzucker hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit rühren. Und das ist alles.
So trocknen Sie Baiser:
Legen Sie das Baiser auf ein Backblech oder auf Pergament; je größer die Größe, desto länger die Trocknungszeit.
Welches Eiweiß sollte kalt oder bei Zimmertemperatur geschlagen werden?
Sowohl diese als auch andere werden gepeitscht. Warmes Eiweiß lässt sich leichter schlagen und schäumt flauschiger, kaltes braucht länger, dafür ist ihr Schaum stabiler.
Wenn Ihr Mixer nicht sehr leistungsstark ist, nehmen Sie Eiweiß bei Raumtemperatur.
Trockenes Baiser bei Temperaturen bis 100 ° C Grad, vorzugsweise 80-90 ° C Grad. Sie können sogar einen Gemüsetrockner verwenden, wenn Sie ein knuspriges weißes Baiser wünschen.
Es gibt eine Trocknungsoption bei 120 Grad, aber diese ist, wenn Sie eine viskose Mitte und ein cremefarbenes Baiser wünschen.
Die Zeit hängt von Ihrem Ofen ab, im Durchschnitt eineinhalb bis 3 Stunden.
Das Baiser wird standardmäßig geprüft, wenn es vom Pergament gut entfernt wird, dann ist es fertig.
Am besten trocknet man das Baiser abends 2 ½ Stunden bei 80 Grad, schalte dann den Ofen aus und lasse es dort bis zum Morgen.
Ich möchte wirklich, dass diese Informationen Ihnen helfen und für Sie nützlich sind. Das ist alles, Gott segne Sie!
Deine Irina