Der Prozess erweist sich natürlich als kompliziert und langwierig, aber das Rezept ist fast alt und bedeutet, dass die Pfannkuchen daraus die besten sind, mit dem Geschmack der Kindheit und erstaunlichen porösen Löchern im Inneren.
Zutaten:
1 Liter Milch
100 ml Pflanzenöl im Teig (+ Öl zum Backen)
100 g lockt
500gr. Mehl
4 Eier
3-4 EL. l. Sahara
20gr. frische Hefe (oder 6-7 g. schnell trocknen)
1 Stunde l. Salz
Wie man kocht:
1. Die Hefe in warmer Milch auflösen. Dafür braucht es weniger als ein Glas.
2. Restliche Milch erhitzen. Aber nicht alles. Ein Glas muss übrig bleiben, du brauchst noch Milch. Das heißt, etwa drei Gläser für die Anfangscharge und ein Glas separat. Geben Sie also Salz, Zucker und Grieß in die erhitzte Milch.
3. Beide Milchmischungen mischen: mit Grieß und Hefe. Beginnen Sie, das gesiebte Mehl in Teilen hinzuzufügen. Den Teig kneten.
4. Das Geschirr mit dem Teig mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und 1,5-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Alle 30-50 Minuten den Teig mit einem Spatel oder Löffel schlagen. In den Dörfern wurde dieses Verfahren zur Herstellung von Pfannkuchenteig "Pokulachit" genannt.
5. Nach 2 Stunden das Handtuch entfernen, den Teig schlagen und weitere 40-60 Minuten ohne Handtuch gehen lassen.
6. Eier separat schlagen und portionsweise in den fertigen Teig gießen. Fügen Sie dazu Pflanzenöl hinzu. Um alles zu mischen.
7. Das restliche Glas Milch aufkochen, etwas abkühlen und heiß in den Teig gießen. Dies ist irgendwo zwischen 220-250 ml.
8. Den Teig mit einem Löffel verquirlen und wieder aufgehen lassen. Es dauert ungefähr eine halbe Stunde, aber nicht mehr als 40 Minuten.
Beim dritten Ansatz muss der Teig regelmäßig gerührt und mit Sauerstoff gesättigt werden, damit die Pfannkuchen luftiger und poröser werden.
9. Alles! Sie können wie normale Pfannkuchen mit dem Backen beginnen, indem Sie die Pfanne mit Pflanzenöl einfetten.
Guten Appetit!
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