Ich verurteile Snobismus, aber es gibt etwas, das... mich nicht wütend macht, sondern mich unglaublich überrascht. Dies ist eine respektlose Haltung gegenüber Lebensmitteln, ihrem Geschmack und auch gegenüber denen, die diese Lebensmittel konsumieren.
Es ist verständlich - wenn es einem egal ist, was auf seinem Teller liegt, wenn es ihm egal ist, dass gute Produkte mittelmäßig sind, dann kann man mit ihm nichts anfangen.
Wenn solche Leute jedoch anfangen, sich darüber zu ärgern, dass jemand anderer Meinung ist, dann... verliere ich mich. Eigentlich verliere ich mich.
Heute wollte ich euch von der wunderbaren Geschichte des "Ausleihens" von Küche zu Küche erzählen, wie ein italienisches Gericht populär wurde in Russland in der Antike (einer der Leser hat mir erzählt), aber... beim Durchblättern der Kommentare bin ich auf solche Aussagen gestoßen:
Und ich dachte lange nach - wie soll ich antworten, und entschied dann, dass es notwendig war, in einer für die Autoren verständlichen Sprache zu sprechen. Und deshalb ...
Jawohl! Die Religion erlaubt mir nicht, solche Gerichte zu erhitzen. Denn in der Küche habe ich Kult um leckeres Essen. Lassen Sie es nicht immer, sagen wir, nützlich sein, sondern eines, das Sie genießen können.
Und dieser Kult sagt mir (wie die meisten Leute denke ich): Es gibt Gerichte, die man aufwärmen kann, aber es gibt solche, die man nicht kann.
Kohlsuppe, Borschtsch, Eintopf, Gulasch aller Art (aber ohne Verwendung von Sahne oder Sauerrahm), Topfgemüse - mit oder ohne Fleisch, alles was nicht ist impliziert die Erhaltung einer bestimmten, beispielsweise geschichteten Struktur (wie das gleiche Fleisch auf Französisch), aber im Gegenteil, im Prozess der kurzfristigen Lagerung (Ich betone kurz, weil es eine Perversion ist, gekochtes Essen eine Woche lang aufzubewahren), im Gegenteil, es bekommt einen reicheren Geschmack, aufwärmen - mit süße Seele. Es ist in Ordnung.
Aber Steaks - ob aus rotem oder weißem Fisch, ob aus Fleisch, zum Aufwärmen - das ist, entschuldigung, ein Sakrileg. Und es ist kalt - zu wenig Genuss. Das Produkt ist schon zäh geworden, es ist praktisch kein Saft mehr drin, macht das Sinn und ist es außerdem sinnvoll, dafür Geld zu bezahlen, wenn man in einer Gastronomie ist? Selbst wenn es für Sie aufgewärmt wird, ist es ein erhitztes, trockenes Stück... Eiweißsubstanz, das seine Zärtlichkeit verloren hat. Es ist noch kein Steak. Das... und versteh es nicht.
Es macht keinen Sinn, gebratenes Fleisch wieder aufzuwärmen. Koteletts - Sie können, ein Stück Fleisch - nicht. Der Aufbau ist anders, das Produkt verhält sich anders, kühlt und erwärmt!
Und wenn wir über komplexe Gerichte sprechen - bei der Verwendung von Käse zum Beispiel wird der Käse beim Abkühlen hart. Wenn Sie dies erneut erhitzen, erhalten Sie nie den Geschmack und die Konsistenz des gewünschten Käses. Es wird Gummi-Gummi sein.
Wenn eine Tomate unter dem Käse versteckt ist, wird sie zu Brei.
Wenn Fleisch unter Tomate und Käse versteckt ist, trocknen die Kanten des Stücks zusätzlich aus. Oder einen Fleischcroton unter einer Gummi-Käse-Kruste knirschen – ist das ein besonderer Nervenkitzel? Ich weiß nicht ich weiß nicht…
Sogar Hühnchen – gebacken oder gebraten – macht keinen Sinn, es zu erhitzen. Holen Sie sich trockenes Fleisch, das Sie ohne Genuss essen können. Es ist besser, es kalt auf ein Hühnchensandwich oder Salate zu legen.
Und Kartoffeln in Pommes, Pommes oder Bratkartoffeln zu erhitzen – und im Allgemeinen ist es wild. Bratkartoffeln werden während der Lagerung mit Öl gesättigt, wenn es viel davon gibt. Und wenn ein wenig, dann hat es nach dem Erhitzen eine nicht sehr angenehme stärke-mehlige Struktur. Kalte Salzkartoffeln kann man braten - Gebackene aber nicht wieder aufwärmen, besonders unter Käse, damit sie lecker bleiben!
Und deshalb bin ich sehr überrascht, wenn ich solche Kommentare sehe. Wenn diese Bemerkungen auch für Gastronomieprodukte gelten, bin ich doppelt überrascht. Sieht so aus, weißt du:
- Was ist das Problem, viel Geld für schlechtes Essen zu bezahlen?
Ja, ich möchte mit meinen Finanzen nicht diejenigen unterstützen, die kein vernünftiges Menü zusammenstellen können - aus den Gerichten, die es sind Aufwärmen verlieren nicht ihre Qualitäten oder können in speziellen Geräten warm gehalten werden und schmecken auch nicht NS…
Und zu Hause gibt es erst recht keinen Geschmack, der nicht schmeckt.