Hallo Freunde! Ich möchte mit Ihnen ein Arbeitsrezept für ein echtes französisches Baguette mit einer knusprigen Kruste und großen Löchern teilen. Die Hand streckt sich nur, um ein Stück dieses knusprigen Baguettes abzubrechen, es mit Butter zu bestreichen, es mit einem Knirschen zu kauen und... wiederholen Sie dies noch einige Male.
Meine Familie war glücklich, als ich arbeitete Arbeitsrezept mehrmals konnte ich immer noch keine schönen Schnitte machen.
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Echtes französisches Baguette 👇 Videorezept
Französisches Baguette Schritt für Schritt Rezept
Was könnte appetitlicher und schmackhafter sein als ein französisches Baguette? - Ich weiß nicht!
Den Test durchkneten
- Ich gieße kaltes Wasser in die Schüssel.
- Ich füge dem Mehl Presshefe hinzu.
- Kaltes Wasser mit Mehl verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Dieser Teig wird perfekt mit den Händen geknetet, Sie müssen den Prozessor überhaupt nicht verwenden. Es dürfen keine Klumpen im Teig sein.
- Ich lasse den Teig eine halbe Stunde.
- Nach einer halben Stunde feines Salz hinzufügen und alles glatt rühren.
- Ich nehme einen geeigneten Behälter, fette ihn mit Pflanzenöl ein und verteile den Teig. Dann müssen Sie 2-3 Trainingseinheiten machen.
3 Trainingseinheiten mit einem Intervall von einer halben Stunde oder 2 Trainingseinheiten mit einem Intervall von 40-50 Minuten.
Nach 45 Minuten befeuchte ich meine Hände mit Wasser und mache die 1. Dehnung mit Dehnen, ziehe den Teig von einer Seite heraus und stelle ihn auf.
Ich drehe den Behälter um 180 Grad und ziehe den Teig auch von der anderen Seite heraus.
Ich drehe den Behälter um 90 Grad, dehne den Teig und lege ihn darauf.
Und ich drehe es wieder um 180 Grad.
Ein Workout ist geschafft, ich warte weitere 45 Minuten und mache dasselbe, also das zweite Workout.
Ich schicke den Teig für 12-18 Stunden in den Kühlschrank.
Dies ist eine Technologie zur Herstellung eines französischen Baguettes mit kalter Fermentation.
FORMATION
Am nächsten Tag...
Ich habe den Teig auf dem Tisch verteilt.
Aus dieser Teigmenge werden 4 Baguettes erhalten. Ich backe 2 Baguettes, also teile ich den Teig in zwei Hälften (430 g). Ein Baguette 215 g. Ich habe jetzt die Hälfte des Teigs in den Kühlschrank gestellt.
Die restliche Teighälfte teile ich in 2 Teile, decke sie mit einem Tuch ab und lasse sie eine halbe Stunde ruhen.
Ich brauche auch ein Baumwoll- oder Leinentuch. Daraus müssen Sie Falten machen, ich werde die geformten Baguettes zum Gären hineinlegen.
Aus dem Pergament schneide ich für jedes Baguette Streifen.
Auf einer sauberen Fläche rolle ich das Werkstück mit Bewegungen von der Mitte zum Rand aus. Die Länge des Baguettes beträgt 37-38 cm.
Ich übertrage die Baguettes auf den Stoff und lasse sie eine Stunde in dieser Form.
Ich heize den Backofen auf 250°C Grad vor.
Ich stelle eine leere Schüssel auf den Boden des Ofens, lasse sie auch aufwärmen. Wenn Sie die Baguettes in den Ofen schieben, geben Sie ein halbes Glas kaltes Wasser in eine Schüssel.
BAGUETTES BACKEN
Übertragen Sie die Baguettes auf ein Backblech.
Wenn Sie Blasen auf der Oberfläche sehen, müssen Sie sie durchstechen, sonst brennen diese Stellen beim Backen.
Ich mache Schnitte auf den Baguettes und schicke sie in den Ofen.
Die Baguettes waren in 17 Minuten wunderschön.
Rezept für französisches Baguette:
350 g Wasser
500 g Mehl
4 g Presshefe
12 g Salz
Ich wünsche Ihnen guten Appetit und Gottes Segen!