Man sagt, das leckerste Essen kommt nicht aus dem Ofen, sondern aus dem Herd. Und einerseits stimme ich zu - im Ofen gekochtes Essen... So "ganz anders" ist es nicht, aber anders. Fleisch, Suppen (die lange köcheln müssen). Brei - sie "zurechtweisen" im Ofen. Und Backwaren, insbesondere Brot (kekse aus dem russischen Ofen habe ich noch nie probiert), haben eine andere Porenstruktur.
Wenn Ihnen „Brot aus dem russischen Ofen“ oder einem Herd verkauft wird, werden Sie sehen, wohin seine Porosität „geht“. Wenn die Porosität der Krume deutlich ausgeprägt ist und die Poren selbst nach oben gerichtet sind, ist dies zumindest durchaus möglich und nicht aus dem Ofen, sondern auf einem Bäckerstein gebacken - das heißt, die Hersteller haben zumindest etwas probiert porträtieren. Und wenn die Poren zur Seite kriechen, dann riecht es nicht nach Ofen. Nun, man kann sich auch die Porengröße anschauen - feinporiges Brot lag nicht einmal in der Nähe des Ofens.
Fragen Sie, warum gibt es Brot? Alles ist einfach. Zum Temperieren und Erhitzen. Denn die Temperaturen im Ofen sind hoch - auch wenn wir berücksichtigen, dass das Brot nach dem Erhitzen darin gebacken wurde, sind es ca. 250-300 Grad. Mit heißem Herd.
Eigentlich deutet dies bereits darauf hin, dass man den Herd in einem modernen Backofen nicht wirklich abbilden kann. Da die Temperaturkurve dort ab 400 Grad und darüber unmittelbar nach dem Brand beginnt, ist dann innerhalb von zwei bis drei Stunden (in abhängig von der Qualität des Ofens selbst) sinkt die Temperatur auf 250-200 Grad und sinkt dann innerhalb weniger Stunden auf Hunderte.
Das Ergebnis kann man ein wenig nachahmen – aber das ist alles.
Die erste Möglichkeit besteht darin, einen Backstein auf den Boden zu legen.
Es dauert anderthalb Stunden, um den Stein aufzuwärmen, zumindest damit er erhitzt wird, so dass wow! Wenn Sie das Backen auf einen Stein legen, hat es keine Zeit, in die Seiten zu kriechen, und die Form wird besser und die Krume wird üppig mit großen Poren.
Manche Leute empfehlen, einen Backstein zu legen, wenn Sie Suppe, Brei zubereiten oder einfach nur etwas im Ofen schmoren. Sie stellen zum Beispiel das Essen zum Kochen, die Heizung wurde ausgeschaltet und der Stein gibt Wärme ab, und das Essen wird schmachten. In der Tat macht das wenig Sinn - die Wärmedämmung in modernen Backöfen kann jedoch (nach modernen Maßstäben) gut sein der Ofen hält die Hitze besser, und infolgedessen spucken Sie, schalten Sie einfach die Heizung in einer Stunde ein, weil Sie nichts haben bereit.
Daher ist es eigentlich nur zum Backen geeignet. Und Sie können die Heizung erst ganz am Ende ausschalten.
Methode zwei. Legen Sie Ziegel oder Steine auf den Boden des Ofens
Das Funktionsprinzip gilt als das gleiche wie bei einem Backstein - Ziegel oder Steine speichern Wärme, so dass die Erwärmung gleichmäßiger wird, und wenn der Ofen ausgeschaltet wird, werden die Lebensmittel "zurechtgewiesen".
Nur von diesem noch weniger als von einem Backstein. Hilft teilweise, die Temperatur auszugleichen, wenn der Ofen ungleichmäßig aufheizt. Aber nicht mehr. Auch wenn Sie es nicht benutzen, können Sie nichts auf Steine legen. Und was mit Warmhalten ist im Allgemeinen aus der Kategorie der Fantasie. Nein, vielleicht hilft es, wenn Sie die Steine drei Stunden im Ofen erhitzen, aber... Das Spiel ist immer noch nicht die Kerze wert.
Methode drei – Verwenden Sie dickwandiges Geschirr
Das einzige "aber" ist, dass Sie es zuerst aufheizen müssen. Fast bis zur höchstmöglichen Temperatur. So backen manche Leute Brot. Die Methode funktioniert übrigens ganz gut, zumindest stellt sich heraus, dass sie bei Kontakt schnell "die Kruste verschließt" mit heißem Metall (mit Ziegeln unten wird das nicht passieren), aber trotzdem - es stellt sich als erbärmlich heraus Nachahmung. Trotzdem ist der Unterschied zwischen einem beheizten russischen Herd (der über 400 Grad hat) und einem Backofen groß. Das Aufwärmen der Gerichte, in denen Sie kochen, dauert sehr lange - auch ein paar Stunden (also denken Sie selbst, Sie brauchen es).
Es kann jedoch zum Braten und Brotbacken verwendet werden.
Methode vier
Es eignet sich hauptsächlich für Suppen und Müsli. Sie können versuchen, es mit dem vorherigen zu kombinieren - dh das Produkt in einen heißen Bräter oder Kohlenbecken legen und das Fleisch köcheln lassen.
Es ist ganz einfach - heizen Sie den Ofen auf etwa 180-200 Grad und reduzieren Sie die Hitze während des Garens allmählich um 20 Grad. Grad alle 10 Minuten zweimal, und dann alle 10 Minuten 10 Grad, bis Sie Grad bekommen 90-80. Und schon bei dieser Temperatur schmachten.
Zeitaufwendig, verwirrend. Die Suppe oder der Brei sind jedoch köstlich. unter einer Bedingung - dickwandiges großvolumiges Geschirr mit dicht schließendem Deckel wird verwendet, und die Füllung des Geschirrs beträgt nicht mehr als die Hälfte.