Samstag ist Backzeit. Und heute ist der nächste in der Reihe das ungarische Kartoffelbrot Krumplis kenyer. Es ist ein großes, rundes Brot mit einer dicken knusprigen Kruste. Dieses Formular wird cipo genannt. Das Brot selbst ist übrigens kenier und die Kartoffeln sind zerknittert.
Deshalb zerknittert kenier.
Es wäre natürlich schön, einen Backstein zum Backen solcher Brote zu haben, aber wenn er nicht da ist, dann ist es okay, wir machen ihn. Und vor allem vergessen Sie nicht, die Schüssel mit Wasser ganz unten in den Ofen zu stellen! Dampf ist dort zum Backen sehr notwendig. Ich weiß, es gibt schicke Öfen (von Electrolux und wahrscheinlich von anderen Marken) mit Dampfstoß, aber hier Ich selbst habe es noch nicht geschafft, mit ihnen zu "kommunizieren" - also wenn ihr Erfahrung habt, schreibt in die Kommentare wie es?
Für den Test - wir nehmen:
Für Teig
- 50 Gramm Mehl
- Hefe für ein Kilogramm Mehl (ich habe Trockenhefe, von der ein Beutel für ein Kilogramm Mehl ausgelegt ist)
- 100 ml warmes Wasser
Für den Test:
- 200 (vielleicht ein wenig) Gramm Kartoffelpüree aus Kartoffeln, in der Schale gekocht und ohne Wasser und Milch zerkleinert
- 2 flache Esslöffel Salz
- 2 gehäufte Teelöffel Zucker
- 550 ml Wasser
- 1 kg Mehl
So kochen wir:
Wir verdünnen die Hefe in 100 ml Wasser, fügen dort Mehl hinzu, rühren um und lassen "umherstreifen". Wenn auf unserem "Teig" guter Schaum erscheint, rühren Sie das restliche Mehl mit Salz und Zucker um, gießen Sie den "Teig", 550 ml Wasser, Kartoffelpüree hinein und beginnen Sie, den Teig mit einem Stöhnen zu kneten.
Sie können nicht mehr Wasser hinzufügen, Mehl ist auch unerwünscht, also grunzen und kneten wir, bis der Teig von beiden Händen und von der Oberfläche gut zu fließen beginnt. Bei manchen dauert es eine halbe Stunde oder länger. Also wiederhole ich es noch einmal - gruselige Menschen sind Bäcker, die mit alten Technologien handwerkliches Brot backen. Ihre Stärken sind definitiv heroisch!
Den Teig mindestens zweimal aufgehen lassen und erst dann den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Wenn es einen Backstein gibt, legen wir ihn zum Aufwärmen auf (es dauert mindestens etwa dreißig Minuten, aber viele Experten empfehlen, ihn eine Stunde lang aufzuwärmen).
Gleichzeitig stellen wir eine Form mit Wasser auf den Boden des Ofens - das Brot sollte in eine Nachahmung eines beheizten, aber feuchten Ofens fallen.
Wir formen das Brot selbst - einen runden Laib. Im Idealfall, um wie ein echter zu sein, müssen Sie "die Stirnlocke abschrauben", dh "oben" die Stirnlocke zurückziehen und drehen, damit sie später backt, aber es hat nicht einmal funktioniert für mich raus - alles schwamm. Hier werde ich sagen, dass es keinen Backstein gab, und wenn er nicht da ist, geht der Teig anders auf als damit. Der Backstein lässt den Teig nach oben aufgehen, ohne ihn breitet er sich auch zu den Seiten aus.
Wir backen 60 Minuten (manche brauchen je nach Ofen mehr).