Sauerkraut. Es gibt viele verschiedene Rezepte. Nur ich habe fünf davon (ich werde sie im Video unten teilen). Aber am häufigsten koche ich Kohl auf klassische Weise. Das Rezept ist natürlich kein Geheimnis, jeder kennt es und viele bereiten Sauerkraut so zu. Hier ist alles ganz einfach. Aber natürlich gibt es einige Feinheiten. Früher hat mein Kohl oft nicht funktioniert, weil ich Fehler gemacht habe. Ich sage dir, was ich weiß. Und Sie werden mich in den Kommentaren ergänzen.
WIE MAN KOCHT:
Die Hauptsache ist, den richtigen Kohl auszuwählen. Brauchen Sie saftig und weiß. Rund oder besser - etwas abgeflacht. Grün, jung und mit einem länglichen Kohlstumpf geht nicht! Ich kaufe auf dem Markt. Aus irgendeinem Grund finde ich keinen im Laden. Nur grüne Kohlköpfe liegen... Und wie geht es dir? Schreiben Sie in die Kommentare. Und was ist Ihr aktueller Preis für Kohl?
Ich schneide den Kohl in dünne Streifen. Normalerweise bitte ich meinen Mann, es zu tun))
Und jetzt die Proportionen. Für ein 1-Liter-Glas nehme ich normalerweise 1 kg bereits gehackten Kohl mit Karotten.
Mischen Sie etwa 940-950 g gehackten Kohl und 50-60 g geriebene Karotten in einer großen Schüssel oder einem Topf. Ich füge schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu. Sie können nach Belieben noch etwas Kreuzkümmel hinzufügen. Ich füge nicht hinzu. Aber hier nach Belieben.
Und jetzt ist das Wichtigste Salz. Für 1 kg Kohl mit Karotten nehme ich 20 g Salz. Ich wiege immer. Sie können aber auch einen Löffel verwenden. So ist es in einem Esslöffel - mit einem kleinen Hügel (praktisch keine Rutsche).
Sie schreiben mir oft, dass Salz genau 18 g sein sollte. Oder dass es 30 g davon pro 1 kg Kohl geben sollte. Jemand sagt, dass es egal ist, wie viel Salz ist. Ich habe es gegossen, gemischt, in das Glas gestampft ...
Ich streite nie. Es gibt verschiedene Rezepte. Ich lege zum Beispiel Kohl ein und das ganz ohne Salz (das Rezept ist im Video). Der köstlichste Kohl wird jedoch erhalten, wenn das Salz nicht weniger als 15 g und nicht mehr als 25 g pro Kilogramm gehacktem Kohl mit Karotten beträgt. Schreiben Sie in die Kommentare, wie Sie denken und wie viel Salz Sie hinzufügen.
Ich mische vorsichtig. Der Kohl startet sofort den Saft.
Und ich habe es in Gläser gefüllt. Ich stopfe es gut. Ich wiederhole, 1 kg Kohl mit Karotten wird eindeutig in ein Literglas gegeben.
Ich stelle die Gläser auf Teller und lasse sie 2-3 Tage an einem dunklen Ort auf dem Tisch stehen. Hängt von der Raumtemperatur ab.
An einem Tag beginnt bereits die aktive Gärung, der Saft fließt auf den Teller. Nun, es riecht natürlich)) Wenn plötzlich nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist (dies passiert, wenn der Kohl nicht sehr saftig ist), füge ich sauberes kaltes Wasser hinzu.
Damit der Kohl nicht bitter wird, spieße ich den Kohl einmal täglich mit einem Stock (oder einem Messer) bis ganz auf den Boden des Gefäßes, damit das unten angesammelte Gas freigesetzt wird.
Nach zwei Tagen decke ich die Gläser mit Deckeln ab und stelle sie in den Kühlschrank. Und nach weiteren drei Tagen ist es fertig! Du kannst es versuchen!
Im Video gibt es 5 Rezepte, die ich die ganze Zeit verwende. Schauen Sie rein, Sie werden mögen: