Sogar Champignons passen gut in dieses Gericht, das ich (wie viele) nicht als "Pilzpilze" bezeichne.
Im Idealfall wäre es natürlich besser, aus Waldpilzen zu machen, aber Waldpilze in einer Großstadt verhalten sich sehr räuberisch: Sie kommen herauf, um den Preis herauszufinden, und sie bemühen sich, Ihnen nicht nur den ganzen Geldbeutel, sondern auch die Hand bis zum Äußersten zu entreißen Ellbogen.
Also muss sich jeder, der weit von Pilzplätzen entfernt ist (und vor allem bei Pilzen nicht versteht), mit "kultivierten" zufriedengeben.
Wir nehmen:
- 500 Gramm Champignons
- 6-8 Esslöffel Öl zum Braten (ich werde wieder Ghee oder Ghee wärmstens empfehlen)
- Eine Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- 100 ml Weißwein
- 300-400 Milliliter Sahne
- Ein Esslöffel Mehl 2 Esslöffel Öl zum Andicken der Sauce
- Saft einer halben Zitrone
- Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack
- Ein halber Haufen Petersilie
So kochen wir:
Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch zerdrücken.
Die Champignons in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und vorsichtig mischen.
Wir schmelzen sechs (oder acht) Löffel Öl in einer Bratpfanne – das Prinzip des Öls funktioniert hier nie. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, aber nicht goldbraun, sondern weich, Pilze dorthin schicken und braten. braten, bis eine karamellisierte Kruste erscheint.
Wie es schien, mit Weißwein ablöschen, mischen, salzen, pfeffern, geriebene Muskatnuss hinzufügen. Wir schneiden die Petersilie, fügen hinzu. Wir legen beiseite.
In einer anderen Bratpfanne oder Schmorpfanne zwei Esslöffel Butter schmelzen und einen Löffel Mehl dorthin schicken, alles mit einem Schneebesen ständig umrühren, braten. Das Mehl sollte braun werden. Sahne in das Mehl gießen und bei schwacher Hitze kochen, bis alles eindickt.
Jetzt mit Champignons mischen, gut mischen und erhitzen. Lassen Sie es ein wenig brauen und - voila!
Guten Appetit! Diese Pilze essen mit allem - sie sind mit allem gut.