Heller Kuchen "LEMON for a Million" mit hellem Zitronengeschmack. Trotz der vielen Zitronen im Rezept ist der Kuchen überhaupt nicht sauer. Es erweist sich als sehr ausgewogen im Geschmack. Duftender nasser Zitronenbiskuit und zarte Zitronencreme mit angenehmer Säure machen diesen Kuchen völlig unangenehm.
Diesen symbolischen Zitronenkuchen habe ich für die Jubiläumsmillion von Abonnenten auf meinem YouTube-Kanal zubereitet. Diese Torte kann zu jedem Anlass oder als Geburtstagsgeschenk zubereitet werden. Es ist schön, lecker und sehr ungewöhnlich.
Wenn Sie Ihre Familie und Freunde überraschen möchten, dann bereiten Sie einen solchen Zitronenkuchen zu. Ich versichere Ihnen, dass ihm niemand gleichgültig bleiben wird!
Zutaten:
Keks:
- Eier - 5 Stk.
- Zucker - 170 g
- Butter - 25 g
- Mehl - 150 g
- Zitronensaft - 25 ml
- Schale von 1 Zitrone
Zitronencreme:
- Zitronensaft - 200 ml
- Zitronenschale - von 2 Zitronen
- Zucker - 280 g (140 g + 140 g)
- Eier - 6 Stk.
- Butter (kalt) - 170 g
- Gelatine - 10 g
- Wasser - 40 ml
Frischkäse:
- Frischkäse - 450 g
- Butter - 150 g
- Puderzucker - 120 g
Zur Dekoration:
- Zitrone - 2 Stk.
- Brombeeren - 100 g
- Minzblätter
Schritt für Schritt Rezept
Einen Keks kochen
1. Zuerst machen wir einen Zitronenkeks.
Mit einer feinen Reibe die Schale einer gut gewaschenen Zitrone entfernen. Entfernen Sie nur die gelbe Schicht.
Aus einer Hälfte der Zitrone den Saft auspressen. Wir brauchen 25ml.
2. Wir teilen fünf Eier in Eiweiß und Eigelb. Beginnen Sie, die Weißen mit einem Mixer zu schlagen. Wenn ein leichter Schaum entsteht, fügen Sie nach und nach 170 g Zucker hinzu, ohne das Schlagen zu stoppen. Das Eiweiß mit Zucker zu einem starken, stabilen Schaum schlagen.
3. Fügen Sie das Eigelb nacheinander hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören.
4. Fügen Sie der resultierenden Masse 150 g gesiebtes Mehl hinzu. Vorsichtig und kurz kneten, bis eine glatte Masse entsteht. Nach dem Mischen sollte die Masse luftig bleiben.
5. In diese Masse 25 g geschmolzene und auf Raumtemperatur abgekühlte Butter gießen. Nochmals vorsichtig mit einem Spatel durchkneten.
6. Dann die Zitronenschale dazugeben und den vorbereiteten Zitronensaft einfüllen. Alles noch einmal vorsichtig und nicht lange mit einem Spatel umrühren, damit sich der Teig nicht absetzt.
7. Den fertigen Teig in eine Form geben, deren Boden mit Pergamentpapier bedeckt ist. Es ist nicht erforderlich, die Seiten der Form zu schmieren. Formdurchmesser 21 cm.
Wir legen den Keks in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Etwa 35 Minuten backen.
Kochsahne
8. Zitronenkuchencreme kochen.
Gießen Sie 10 g Gelatine mit 40 ml Wasser bei Raumtemperatur. Gut mischen und quellen lassen.
9. Mit einer feinen Reibe die Schale von zwei Zitronen entfernen.
10. Die Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Sie benötigen 200 ml Zitronensaft.
11. 200 ml vorbereiteten Zitronensaft in einen Topf geben, 140 g Zucker und die Schale von zwei Zitronen hinzufügen. Wir stellen alles auf ein kleines Feuer.
12. Während der Zitronensaft kocht, schlagen Sie 6 Eier in einer Schüssel auf. Beginnen Sie mit dem Schlagen der Eier und fügen Sie nach und nach 140 g Zucker hinzu. Schlagen, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat.
13. Sobald der Zitronensaft aufgekocht ist, vom Herd nehmen und in einem dünnen Strahl in die geschlagene Eimasse gießen, dabei ständig mit einem Mixer auf niedrigster Stufe oder mit einem Schneebesen von Hand rühren. Sie müssen nicht lange mischen.
14. Gießen Sie all diese Masse in einen Topf mit dickem Boden und zünden Sie es an. Bei mittlerer Hitze kochen, dabei gelegentlich 3-4 Minuten umrühren. Die Mischung sollte sich auf etwa 80 Grad erwärmen und eindicken.
15. Gießen Sie die angedickte Sahne sofort in eine Schüssel. Fügen Sie die bereits gequollene Gelatine der heißen Masse hinzu und mischen Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
16. Dazu 170 g kalte Butter geben, in kleine Stücke schneiden, die Sahne mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit oder von Hand mit einem Schneebesen verquirlen. Das gesamte Öl hat sich aufgelöst, die Creme auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Wir falten den Kuchen
17. Den fertig abgekühlten Keks aus der Form nehmen und in 3 etwa gleich große Teile schneiden. Schneiden Sie die Oberseite des Kekses ab, damit der Kuchen gleichmäßig ist.
18. Wir sammeln den Kuchen in einem kulinarischen Schiebering. Legen Sie den ersten Kuchen in einen Ring und legen Sie eine Acetatfolie darum. Wir drücken den Ring zusammen, bis die Folie fest gegen den Keks gedrückt wird.
Die Hälfte der abgekühlten Zitronencreme auf den Keks geben. Wir legen den zweiten Keks.
19. Gießen Sie die zweite Hälfte der Creme darauf. Mit dem dritten Kuchen bedecken.
Den Kuchen mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen.
Frischkäse kochen
20. Machen wir Frischkäse, um den Kuchen zu dekorieren. Wir nehmen 150 g Butter bei Raumtemperatur und fügen 120 g Puderzucker hinzu. Butter und Pulver mit einem Mixer etwa 5 Minuten schlagen, bis sie weiß werden.
21. 450 g kalten Frischkäse in die geschlagene Butter geben. Alles bei sehr niedriger Rührgeschwindigkeit oder mit einem Spatel glatt rühren.
Kuchen ausrichten und dekorieren
22. Der Kuchen ist gefroren, wir nehmen ihn aus dem Kühlschrank. Entfernen Sie den Ring und die Acetatfolie. Legen Sie den Kuchen auf einen Kuchenboden oder -ständer.
23. An den Seiten und oben die Torte mit Sahne bestreichen und mit einem Spatel glatt streichen. Tragen Sie zuerst eine grobe Schicht Creme auf, um Krümel zu entfernen, und dann eine dickere. Wir stellen den Kuchen für eine halbe Stunde in den Kühlschrank, um die Sahne einzufrieren.
24. Die restliche Creme ist mit Lebensmittelfarbe gelb gefärbt. Ich verwende Gelfarbstoffe.
25. Auf die gefrorene weiße Creme am Boden des Kuchens mit einem Spachtel oder Messer cremefarben gelb auftragen. Auch hier nivellieren wir alles mit einem Spachtel.
26. Den Kuchen dekorieren. 2 frische Zitronen halbieren und eine der Hälften in Scheiben schneiden.
27. 3 Zitronenhälften und vorbereitete Zitronenscheiben auf den Kuchen legen. Wir dekorieren den Kuchen auch mit Brombeeren und Minzblättern.
Der Kuchen ist fertig, Sie können ihn auf dem Tisch servieren.
Der Zitronenkuchen war sehr lecker und zart. Luftiger Zitrus-Biskuitkuchen harmoniert gut mit der angenehmen Säure einer zart-aromatischen Zitronencreme.
Videorezept
Das Rezept stammt von meiner kulinarischen Seite. gotovimop.com