Oft wird diese Leber beim Frittieren sehr zäh, trocken und fast geschmacklos. Wie Sie dies vermeiden und später im Artikel zarte Rinderleber braten können.
Rinderleber ist nicht nur im Geschmack, sondern auch im Nährwert die besten Innereien. Es hat einen leicht bitteren, aber angenehmen Geschmack.
Daraus werden viele verschiedene Gerichte zubereitet. Sowohl heiß als auch kalt. Gekochte Leber wird beispielsweise Salaten, Vorspeisen, Aufläufen und Pasteten zugesetzt und wird auch zum Füllen von Pasteten und anderem Gebäck verwendet.
Aber am häufigsten wird die Leber gebraten, gegrillt oder zur Herstellung von Schaschlik verwendet.
Es gibt viele Möglichkeiten, Rinderleber zuzubereiten. Es hängt alles von Vorlieben und Geschmacksvorlieben ab. Wenn Sie nur gebratene Leber möchten, ist diese Auswahl besonders nützlich.
Wie man die Leber brät, damit sie saftig, weich und lecker wird?
Dieser Prozess hat mehrere Feinheiten und Funktionen.
Damit die Rinderleber beim Braten zart und schmackhaft wird, benötigen Sie ...
1. Zuallererst - die Qualität des Originalprodukts, das Aussehen und die Frische der Leber. Frische Rinderleber hat eine satte Farbe. Zu heller oder zu dunkler Farbton - deutet höchstwahrscheinlich auf eine schlechte Qualität hin.
Wichtig! Der Film auf der Leberoberfläche sollte nicht beschädigt werden und der Schnitt einer guten Leber ist glatt und in keiner Weise körnig.
2. Die Leber muss in der Lage sein, den äußeren Film und andere unnötige Stellen richtig zu verarbeiten und vorzubereiten.
3. Anschließend empfiehlt es sich, die Rinderleber mindestens 30 Minuten in Milch einzuweichen. Auf diese Weise können Sie den spezifischen Geruch beseitigen und der Leber einen zarten Geschmack verleihen.
4. Schneiden - in kleinen Stücken oder in großen Portionen. In Portionen geschnitten, sollten dies breite, flache Stücke von etwa einer Fingerbreite sein.
Wichtig! Es ist unbedingt erforderlich, die Gallengänge zu entfernen, da sonst das Gericht verdorben werden kann.
5. Zurückschlagen. Portionierte Stücke in Frischhaltefolie wickeln und mit dem Messerrücken leicht abschlagen. Sie brauchen dazu keinen Küchenhammer, die Leber ist viel weicher und zarter als Fleisch, sie zerreißt sie einfach.
6. Wieder in Milch einweichen. Rinderleberkoteletts werden kurz vor dem Braten 15-20 Minuten in Milch eingeweicht.
7. Panieren. Dies ist ein wichtiger Schritt, der nicht vernachlässigt werden sollte. Es ist das Einfachste: Mehl und eine kleine Menge Gewürze. Rosmarin, Thymian und Bohnenkraut funktionieren gut. Das Salzen der Leber in diesem Stadium lohnt sich nicht, da es schwierig wird, selbst wenn die Wärmebehandlung nach allen Regeln erfolgt.
8. Öl. Am besten in Pflanzenöl frittieren. Aber einige empfehlen, es mit Ghee zu tun.
9. Temperatur. Die Hitzestufe der Pfanne sollte mittel sein. Wenn du die Leber bei starker Hitze kochst, verbrennt sie außen, bleibt aber innen matschig. Ein kleines Feuer ist auch schlecht: Die Leber wird trocken und geschmacklos.
Die Bereitschaft wird durch die Farbe bestimmt. Am Ende können Sie Salz hinzufügen.
10. Wenn die Leber heller ist, gießen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu und köcheln Sie 3-5 Minuten unter dem Deckel. Danach kann die Leber gesalzen und nochmals gepfeffert werden, falls nicht genug Salz vorhanden war.
Zwiebeln für die Leber sollten immer in einer separaten Pfanne angebraten werden. Wenn du ihn liebst, natürlich.
Alles!
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