Versucht man dieses Gericht mit bekannten kulinarischen Konzepten zu charakterisieren, dann kann man Kaiserschmarrn als „zerrissene Pfannkuchen“ bezeichnen. Und wenn Sie sich an die Legenden über die Herkunft dieses Gerichts erinnern - und davon gibt es viele - dann ist Kaiserschmarrn den Produkten süßer Omelettes zuzuschreiben.
Denn eine der Legenden besagt, dass Kaiser Franz Joseph, als er ein süßes Omelett gekocht hatte und es scheiterte (zerbrach), es einfach so aß. Zerrissen. Er erwies sich als ein sehr freundlicher und toleranter Kaiser.
Obwohl Kulinarikhistoriker behaupten, dass der Kaiserschmarrn nichts mit dem Kaiser zu tun hat. Anfangs war es ein gewöhnliches Lebensmittel, dann wurde es zu einem Dessert für den Adel und das Bürgertum - wenn Weißmehl und Zucker in das Rezept aufgenommen wurden, sind die Produkte sehr teuer.
Es spielt jedoch keine Rolle, was, wo und wie in der Schüssel erschienen ist. Wichtig ist, dass es lecker ist.
Was wir nehmen:
- Milch - 500 Milliliter;
- Mehl - 250 Gramm;
- Ein Esslöffel Zucker im Teig und ein paar mehr oder drei Löffel zum Karamellisieren;
- Eine Prise Salz;
- Eine Packung Vanillezucker;
- Rosinen - einhundert Gramm;
- Cognac oder Rum - ein paar Esslöffel (Rosinen gießen);
- Sechs Eier (aufgeteilt in Eigelb und Eiweiß);
- Butter - 50 Gramm pro Teig und dann zum Braten;
- Puderzucker nach Geschmack.
So kochen wir:
Zuerst die Rosinen in Cognac oder Rum einweichen und ziehen lassen.
Dann bereiten wir den Teig vor - wir teilen das Eigelb und das Weiß in verschiedene Schüsseln auf.
Das Eigelb mit Vanillezucker, einer Prise Salz und einem Esslöffel Zucker schaumig schlagen. Sie können den Mixer mit niedriger Geschwindigkeit verwenden. Dann nach und nach einen Löffel Mehl und etwas Milch hinzufügen und weiter schlagen. Wir tun dies, bis uns Mehl und Milch ausgehen.
Geschmolzene Butter zum Teig geben, umrühren und eine Stunde gehen lassen.
Dann das Eiweiß zu einem dichten Schaum schlagen und unter leichtem Rühren nach und nach in den Dotterteig geben.
Wir nehmen eine Bratpfanne, vorzugsweise mit Antihaftbeschichtung, schmelzen einen Löffel Butter darauf und gießen den Teig ein - etwa einen Zentimeter. Unten goldbraun backen, wenden, mit einem Spatel in Stücke teilen.
Wenn der Boden gebräunt ist, eine kleine Menge Zucker darüber streuen, alle Stücke mit Zucker nach unten drehen, dreißig Sekunden halten - der Zucker sollte karamellisieren. Die Oberseite der Stücke noch einmal mit etwas Zucker bestreuen, umdrehen, karamellisieren lassen und herausnehmen.
Wir wiederholen, bis der Teig fertig ist.
Kaiserschmarrn wird traditionell mit Zwetschgenkompott serviert, das mit Puderzucker bestreut ist.