Für mich beginnt die heiße Jahreszeit - die Erntezeit für den Winter. Ich kann nicht sagen, dass ich diese Zeit wirklich liebe, da ich in kurzer Zeit eine große Menge Beeren und Früchte verarbeiten muss. Aber dann werde ich im Winter high, wenn ich ein weiteres Glas selbstgemachte Marmelade öffne.
Um mein Leben irgendwie zu vereinfachen, fing ich an, eine schnelle Marmelade zu machen. Ich mache es auf Pektinbasis.
Pektin ist ein natürliches Verdickungsmittel aus Äpfeln und Zitrusfrüchten. Dank des Pektins ist die Marmelade auch bei minimalem Zuckergehalt dickflüssig.
Wenn wir für die übliche Marmelade so viel Zucker benötigen wie Beeren / Früchte, dann reicht es mit Pektin aus, eine halbe Portion Zucker hinzuzugeben.
Ich zögere nicht mehr, lass uns kochen!
Ich werde das Beispiel von Geißblatt verwenden, aber diese Methode kann für andere Beeren und sogar Früchte verwendet werden. Wenn ich Beeren schreibe, dann meine ich auch Früchte.
Schritt für Schritt Rezept, wie man Marmelade macht
Zutaten:
- Beeren- und Fruchtpüree 700 g
- Zucker 400 g
- Pektin 7-10 g
Meine Beeren und sortieren. Es ist sehr wichtig, verdorbene Beeren gleich zu Beginn loszuwerden, damit sie später nicht die ganze Marmelade verderben.
Ich fülle das Geißblatt in einen Behälter und schlage es mit einem Stabmixer zu Püree.
Bei Erdbeeren, Himbeeren und anderen entkernten Beeren empfehle ich Ihnen, das Püree vor dem Kochen der Marmelade durch ein feines Sieb vorzusieben, um die Kerne loszuwerden. Aber das ist optional, ich liebe Marmelade mit einer einheitlichen Textur und entsteint.
Ich füge dem Pektin 2-3 Esslöffel Zucker hinzu und mische. Auf diese Weise bleibt das Pektin an den Zuckerkristallen haften und verklumpt nicht, wenn es dem Püree hinzugefügt wird.
Das Kartoffelpüree in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn sich die Masse etwas erwärmt, fügen Sie die Pektinmischung hinzu und mischen Sie, bis sie glatt ist.
Ich bringe die Masse zum Kochen und füge Zucker hinzu, rühre um und koche bei mittlerer Hitze. Wenn die Masse kocht, 3 Minuten kochen und vom Herd nehmen.
Ich gieße auch heiße Marmelade in sterilisierte Gläser, schließe den Deckel und stelle sie nach dem vollständigen Abkühlen zur Aufbewahrung weg. Diese Marmelade wird im Dunkeln bei Raumtemperatur etwa ein Jahr lang gelagert. Nach dem Öffnen kühl stellen.
Hier ist eine Marmelade, die ich bekommen habe. Es hat eine dichte Textur, die beim Verstreichen über das Brot nicht fließt. Wenn die Marmelade gemischt wird, wird sie zu einer homogenen Textur und kann für Füllungen in Desserts verwendet werden.