Vor kurzem ist mir aufgefallen, dass Lavendel, ein heutzutage sehr beliebter Inhaltsstoff, bei vielen Menschen anhaltende Assoziationen mit Seife und der Parfümerie- und Kosmetikindustrie weckt.
Einerseits ist daran nichts Seltsames, andererseits ist es eher seltsam, wenn jemand, der Lavendelraff aus Ihrem Glas gekostet hat, behauptet: Da ist Seife! Und Sie selbst fühlen die Seife dort nicht.
Ich beschloss, eine kleine kulinarische Untersuchung durchzuführen und zu verstehen: Warum fühlen manche Leute Seife, wo andere nicht?
Und es sind erstaunliche Dinge geworden.
Es stellt sich heraus, dass die Seife, die es nicht gibt, von den Menschen nicht nur in Lavendel gespürt wird, und der Fehler daran ist überhaupt nicht, dass Lavendel oft in Kosmetika verwendet wird, so dass es keine Möglichkeit gibt, den Verein zu beschuldigen.
Der Geschmack von Seife, und ein ausgeprägter, den manche in Koriander spüren, in Zitronengras, in süßer Orange, Lorbeer (klingt nach Butter, aber genau das ist es der Titel wurde von Veröffentlichungen in Englisch gegeben, aber ich bin nicht sehr Botanik mit Botanik, ich vermute, es ist edler Lorbeer), in Basilikum, in Hopfen, in Oregano, in Majoran und sogar... in Marihuana.
Das letzte habe ich nicht gegessen, kann dazu nichts sagen, und zu den übrigen Kräutern habe ich ein recht freundschaftliches Verhältnis, nur dass ich Lorbeer als Gewürz nicht so mag.
Und der Grund... Isomere des Terpenalkohols Linalool, oder besser gesagt, zwei "Spiegel"-Formen des Isomers - die beiden Formen der Verbindung sind Spiegelbilder voneinander.
Das Isomer von Terpenalkohol (S) - (+) - Linalool, das den Namen Corianndrol trägt und in Koriander, Zitronengras und süßer Orange vorkommt.
Das Terpenalkohol-Isomer - ® - (-) - Linalool, auch Licareol genannt, kommt in Lorbeer, Lavendel und Basilikum vor.
Aber das Interessanteste ist, dass nicht jeder Mensch die Isomere von Terpenalkohol wie Seife fühlen kann.
Dazu müssen Sie eine genetische Veranlagung haben. Vielmehr benötigen Sie das OR6A2-Gen (er bestimmt die erhöhte Empfindlichkeit und Aldehyde) und auch das Gen, das für die erhöhte Wahrnehmung von Bitterkeit verantwortlich ist.
Wissen Sie, solche Informationen lassen Sie denken, dass die Genetik viele unserer Essgewohnheiten und Süchte vorbestimmt!