Am Hammel fiel mir etwas auf. Eine meiner Lieblingsfleischsorten, um ehrlich zu sein. Hier ist Schweinefleisch - ich mag es nicht, es ist schwierig, ein gutes Stück zum Kochen in einem Schwein zu finden. Ist das der Hals... Und alles andere kommt trocken genug heraus (es sei denn natürlich, es ist gut gesalzenes Schmalz).
Aber das Lamm - sie... mmmm, das war's. Es erfordert zwar Gewürze und eine Herangehensweise an sich selbst, aber wie lecker es ist!
Orientalische Gerichte mit Lammfleisch sind übrigens das natürlichste Fest für den Bauch. Egal wie das Lamm gekocht wird, es wird gebacken, gedünstet, gebraten. Also heute - Lamm und Bohnen. Es hat nicht den richtigen Namen, khoreshi goreh sabzi. Khoreshi ist der gebräuchliche Name für Eintöpfe.
Aber lass es nur Lamm und Bohnen sein.
Wir nehmen:
- 500 g Lammfleisch in kleine Stücke schneiden, wenn sie mit Knochen sind - sogar gut;
- Eine Zwiebel;
- Ein Glas Bohnen (über Nacht einweichen);
- 2-3 Esslöffel Limetten- oder Zitronensaft. Idealerweise benötigen Sie getrockneten Kalk, wenn Sie einen haben, dann um zu schmecken;
- Ein Haufen Gemüse - Petersilie, Dill;
- Ein wenig Minze (nach Geschmack, nicht jeder liebt es);
- Ein Löffel gemahlener Bockshornklee;
- Ein halber Löffel Kurkuma;
- Salz Pfeffer nach Geschmack und Öl zum Braten.
Wie wir kochen:
Kochen Sie die Bohnen zunächst separat, bis sie fast gar sind.
Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel (Sie können jedoch mindestens ein Viertel in Ringe schneiden, wie Sie möchten) und hacken Sie das Fleisch in kleine Stücke. Braten Sie die Zwiebeln in heißem Öl (Sie brauchen nicht viel Öl) /, fügen Sie dann das Fleisch und die gehackten Kräuter mit Gewürzen hinzu. Wir braten, ohne uns einzumischen - Hauptsache hier ist, dass die Kräuter und Gewürze nicht ausbrennen.
Wenn das Fleisch leicht brät, gießen Sie zwei Esslöffel Wasser hinein, gießen Sie Zitronen- oder Limettensaft hinein oder fügen Sie getrocknete Limetten hinzu.
Wir köcheln ungefähr anderthalb Stunden.
Zum Mousse geben (anderthalb Stunden gedünstet) und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
Guten Appetit!