Magst du keine Leber? Sie wissen einfach nicht, wie man es kocht! Ich selbst bin einer von denen, die sich nicht über den spezifischen Geruch und Geschmack der Leber freuen. Hühnchen ist noch weniger, aber Rindfleisch oder darüber hinaus Schweinefleisch esse ich sehr selten.
Und dann, wenn es wirklich lecker gemacht ist.
Denn in der Tat ist es unmöglich, den Geruch und Geschmack der Leber, durch die sie sich auszeichnet, abzuwehren, egal wie Sie sie maskieren. Und wenn Sie versuchen, dies zu tun, und dann den Essern beweisen, dass nichts, nichts gefühlt wird, sind Sie vergebens.
Selbst in dem von vielen so geliebten Leberkuchen (sorry, ich kann es nicht ertragen) ist die Leber der Solist. Fügen Sie eine großzügige Menge gespendeter Zwiebeln hinzu oder gießen Sie Mayonnaise mit Knoblauch, damit der Kuchen darin schwimmt - die Leber tötet alles ab.
Also, was machst du?
Abspielen! Stellen Sie sicher, dass der Geschmack und das Aroma der Leber harmonisch mit dem Geschmack und dem Aroma anderer Zutaten verflochten sind - dann werden sie etwas weicher und nicht so störend. Nun, so schneidet der Klang der Note A, zum Beispiel das Solo, Ihr Ohr, also wird es im Akkord viel... besser. So etwas, obwohl der Vergleich nicht sehr korrekt ist (insbesondere für Menschen mit einem Ohr für Musik).
Zuerst müssen Sie herausfinden, welche Gewürze mit der Leber klingen.
Rosmarin passt zu Rind- und Schweineleber. Es ist auch nicht schlecht mit der Leber von Vögeln, aber es muss sorgfältiger verwendet werden - die Leber des Vogels ist zarter und absorbiert daher aktiver alle Aromen.
Weiter - Basilikum, Oregano, Majoran, Muskatnuss gehen zu Rindfleisch, Estragon und Thymian sind für jeden Geschmack, von jedem Vertrauten - Knoblauch, Pfeffer, Paprika (aber es fliegt wie ein Geist). Ignorieren Sie nicht die Zitronenschale.
Wenn das Menü Schweineleber enthält, verwenden wir die gleichen Kräuter, jedoch in größerer Konzentration.
Wenn Hühnchen - weniger.
Wenn Sie eine Mischung zusammenstellen, sollten Sie sich am besten darauf verlassen, dass der Hauptakzent genau Rosmarin ist, seine Kraft Aroma und Geschmack können die Innereien veredeln, und alles andere wird weich Begleitung.
Wie man kocht?
Die Leberscheiben sollten nicht dick sein: am besten 1 cm dick.
Vor dem Braten sollte es in Mehl gerollt und dann in gut erhitztes Öl gegeben werden - damit sich eine goldbraune Kruste bildet. Braten Sie nicht viel Leber auf einmal! Es wird nicht gebraten, sondern gekocht, und gekochte und gebratene Leber sind zwei große Unterschiede.
Wenn eine Seite des Stücks gebraten ist, drehen Sie es um und fügen Sie dann in kurzer Zeit Rosmarin und andere Kräuter hinzu, bestreuen Sie es mit Zitronenschale.
Salz ganz am Ende des Bratens.
Nachdem die Leber gebraten wurde, kann sie gedünstet werden - in Sahne oder Sauerrahm, aber sehr vorsichtig - und wird hineingegossen, aber nicht zum Kochen gebracht (kann sich kräuseln).
Guten Appetit!