Man konnte anfangen, unter den glorreichen Tagen der alten Zeit zu leiden, als die Flüsse sauberer waren, das Gras grüner, der Himmel blauer und das Essen besser schmeckte. Und vor allem war dieses Essen „unser eigenes, Liebes“. Nicht, dass all diese Mayonnaisen, Würste, Würste und anderer Unsinn in Übersee sind.
Es ist lustig, dass in diesen Leiden die am häufigsten in Erinnerung gebliebenen Gerichte und Produkte für den Durchschnittsbewohner des russischen Reiches unzugänglich sind. Es genügt zu wissen, dass dieser durchschnittliche Bewohner ein Bauer war - zuerst ein Leibeigener und dann insgesamt ein Bettler. Für die Lordschaft, die die Bauern frei ließ, zog sie alles aus ihnen heraus, was sie konnten. Es war notwendig, die Verluste irgendwie auszugleichen.
Daher lohnt es sich, sich an die Produkte zu erinnern, die nur unseren Vorfahren zur Verfügung standen (und von denen nur sehr wenige Vorfahren Gildenhändler oder darüber hinaus Aristokraten waren).
Welche Art?
Rübe für den Anfang
Magst du Rüben? Mehr als sicher, die Hälfte derjenigen, die bejahen, ist es nicht so, dass sie es nicht mögen, überhaupt nicht gegessen haben und es höchstwahrscheinlich nicht gesehen haben. Und wenn ihnen eine Rübe (eine Art Gebräu aus geriebenen Rüben mit Müsli) oder eine Rübensuppe mit Rüben und Müsli angeboten wird, drehen sie die Nase hoch. Weil der Geschmack dieser Gerichte ungewöhnlich ist und das Aussehen unappetitlich ist.
Es scheint nur, dass in Russland jeder Rübe verwendete, die ausschließlich mit Honig gedämpft wurde. Medoc ist eine wertvolle Sache, überhaupt nicht für den Bauerntisch. Nicht jede Familie konnte sich Beweise leisten, geschweige denn ein Bienenhaus. Und wenig wurde in der Bienenzucht und beim Sammeln von wildem Honig getan - wo, wenn die Wälder entweder herrschaftlich oder in Staatsbesitz sind?
Also kochten sie Eintopf aus Rüben, mit Malz oder Haferflocken, sie machten Kuchen mit Rüben, Kuchen übrigens nicht auf Weißmehl, Roggen und sogar mit Beimischungen - hatte der Bauer Weißmehl?
Jetzt werden solche Gerichte nicht mehr gegessen ...
Übrigens Produkt Nummer zwei: Haferflocken
Früher gab es verschiedene Arten von Milchpaste aus Hafer, Gerste und sogar Erbsen. Und ich werde nicht sagen, dass Haferflocken absolut geschmacklos sind. Lecker, nur ungewöhnlich (für diese Tage). Ich gehöre übrigens zu der Generation, die es noch geschafft hat, Haferflocken zu probieren - in meiner Kindheit wurde es aktiv in Babynahrung verwendet.
Die Bärentraube sah nicht so heiß aus (ich erinnere mich). Und der Geschmack ist sehr... spezifisch. nicht unangenehm, nur... spezifisch. Höchstwahrscheinlich lag es an der Produktionstechnologie.
Jetzt sehe ich übrigens kein Haferflocken mehr in den Regalen, und aus irgendeinem Grund rümpfen moderne Feinschmecker bei Geschmacksangeboten die Nase.
Nun, das dritte Produkt, das sofort in meinem Gedächtnis auftaucht, ist Kutteln
Nicht die Leber, das Herz ist da, die Leber, sondern die Eingeweide! Erinnern Sie sich an Gilyarovskys Beschreibung von Frauen, die auf Sukharevka Innereien und andere ungenießbare Gemeinschaften verkauft haben? Ja, und in den Gasthäusern der billigsten wurde es mit Macht und Hauptgerichten serviert.
Wer nicht weiß, Kutteln sind eine Narbe. Jetzt drehen sie die Nase von ihm hoch, und früher war es eine Delikatesse, die fast die erste war, die nach dem Abschlachten eines Stiers oder eines Kalbes auf dem Tisch serviert wurde. Die Bauern selbst bekamen selten Rindfleisch, aber sie gönnten sich Kutteln.
Nun, willst du es probieren?