Ich mag keine Mayonnaise. Ehrlich gesagt, ich nicht. Es ist kalorienreich und hat meistens einen Geschmack, der mir nicht sehr passt.
Zusammen mit mir teilen viele Menschen eine Abneigung gegen Mayonnaise, und jeder hat seine eigenen Gründe. Unter ihnen sticht eine Gruppe von denen hervor, die Mayonnaise lieben, aber... isst nicht wegen seines schlechten Rufs (oder weil betrachtet diese Sauce als "Schurkenfutter", "Schaufelüberbleibsel", "leere Kalorien" und "ein Lagerhaus chemischer Elemente". Übrigens lachen viele Leute arrogant über Liebhaber von Mayonnaise - sie sagen, fi, "normale Leute" essen das nicht.
Aber zum größten Teil sind dies alles Wahnvorstellungen.
"Rogue Food" und "Relikt der Schaufel"
Mayonnaise ist eine Sauce mit einer langen Geschichte. Und diejenigen, die glauben, dass Mayonnaise ursprünglich aus besonders hochwertigen und aristokratischen Produkten hergestellt wurde, irren sich sehr.
Lange bevor Anastas Mikoyan Mayonnaise in die UdSSR "brachte" und ihre Massenproduktion startete, wurde Mayonnaise in vielen Ländern hergestellt und verkauft. In den USA - sicher, denn von dort aus wurden die ersten Geräte für die industrielle Herstellung von Soße geliefert.
Ich werde die Entstehungsgeschichte nicht erzählen, aber ich möchte Sie daran erinnern, dass Mayonnaise neben Saucen wie Béchamel, Veloute, Hollandaise und Demiglas immer noch in den fünf wichtigsten französischen Grundsaucen enthalten ist.
Die Rezeption unterscheidet sich nicht von einer Industriesauce - egal Eigelb, Öl, Zitronensaft oder Essig. Außer für die Haute Cuisine ist es notwendig, alles von Hand zu peitschen.
Leere und ungesunde Kalorien
Von dem Moment an, als die Anti-Cholesterin-Kampagne auf der ganzen Welt begann, sind sich aus irgendeinem Grund alle sicher - wenn er Fett aß, bekam er Probleme. Aber ohne tierische Fette funktioniert unser Körper schlecht und sie sind nur für diejenigen gefährlich, die an chronischen Krankheiten leiden.
Wenn Sie also den Kaloriengehalt der Sauce berücksichtigen, ist an der Gesundheit nichts auszusetzen.
In Mayonnaise gibt es eine Chemie
Wenn Sie sich die Komposition genau ansehen, steckt in Mayonnaise nicht so viel Chemie. Es gibt keine einzige Bank zu Hause, aber ich habe die Zusammensetzung einer der ziemlich beliebten Marken gefunden (ich werde sie nicht nennen, damit ihnen keine Werbung vorgeworfen wird).
Raffiniertes Olivenöl, Sonnenblumenöl, Eigelb, Senföl, Essig, Wasser, Zucker, Salz, Provitamin A, Lebensmittelfasern
Essig kann dort als Chemie betrachtet werden, aber wir verwenden ihn auch außerhalb von Mayonnaise. Niemand denkt daran, auf Kebabs zu verzichten, wenn Essig in der Marinade verwendet wird, und dennoch sind sich viele sicher, dass dies die beste Marinade ist (obwohl ich sie nicht mag, bevorzuge ich etwas Weicheres).
Zur Verteidigung der Theorie, dass "eine Chemie" in Mayonnaise ist, wird oft argumentiert - Mayonnaise blättert bei hohen Temperaturen ab. Aber hier ist es wert, in Erinnerung zu bleiben - Mayonnaise ist eine Emulsion, und Emulsionen sind sehr instabile Strukturen (selbst wenn sie Emulgatoren enthalten).
In Anbetracht dessen kann man Mayonnaise nicht mögen - jeder hat seinen eigenen Geschmack. Aber du solltest ihn nicht hassen. Das Produkt ist nicht so böse, wie die Leute versuchen, es erscheinen zu lassen.