Ich werde ein schreckliches Geheimnis preisgeben - sie essen Rindfleisch in Indien. Nicht jeder und schon gar nicht überall, aber sie essen. Zumindest in Kerala. Dieser Staat gilt als der fortschrittlichste, modernste und wohlhabendste, daher ist es nicht verwunderlich, dass die Küche darin "reicher" ist und sich stark von den Armen unterscheidet.
Darüber hinaus ist Kerala ein Gebiet, mit dem die Küche Südindiens verbunden ist.
Um ehrlich zu sein, sehe ich keinen Unterschied in der indischen Küche aus verschiedenen Provinzen. Überall wird viel Reis, Gemüse, Gewürze und wenig Fleisch verwendet.
In den nördlichen Breiten sind wir jedoch ohne Fleisch hungrig und kalt. Die Indianer werden das nicht verstehen, sie werden anbieten, mehr Gewürze "für Sugreva" zu verwenden oder heiße Milch zu trinken, aber wir haben unterschiedliche kulinarische Traditionen.
Machen wir also die Kerala-Rezeptkoteletts?
Wir brauchen:
- Rindfleisch - Gramm 800
- Kartoffeln - ungefähr vier bis fünf
- Ein Ei
- Ein paar Zwiebeln
- Stück Ingwer
- Knoblauchzehe
- Grüner Chili - ein Stück
- Curry Löffel
- Schwarze Pfefferkörner 1 Teelöffel
- Kardamom in Schoten - sechs Stück
- Nelken, 6 Stöcke
- Eine halbe Zimtstange (besser als echt, Ceylon, weil Cassia den Geschmack verleiht, den wir mit Gebäck verbinden)
- Kreuzkümmel -2 Teelöffel
- Fenchelsamen - 2 Teelöffel
- Gemahlener roter Chili - 1 Teelöffel
- Kurkumapulver - 1 Teelöffel
- Semmelbrösel
- Pflanzenöl zum Braten
Wie wir kochen:
Das Hauptmerkmal dieser Schnitzel ist, dass das Fleisch fertig verwendet wird. Aber nicht nur fertig. Hier muss man ausweichen.
Zuerst bereiten wir Masala für Schnitzel vor: In einer trockenen Pfanne schwarzen Pfeffer, Kardamom, Nelken, Zimt, Kümmel, Fenchel senden. Bei schwacher Hitze 3-4 Minuten erhitzen, dann abkühlen lassen und in einer Kaffeemühle oder einem Mörser mahlen. Dann den gemahlenen Chili und die Kurkuma hinzufügen. Rühren.
Jetzt schneiden wir das Fleisch in kleine Stücke, fügen ein paar Esslöffel dieser Mischung hinzu, legen sie in einen Backbeutel und schicken sie für etwa vierzig Minuten in den Ofen. Es gibt noch eine andere Möglichkeit: Wir stellen einen großen Topf Wasser auf den Brenner, tauchen einen Beutel Fleisch hinein und kochen ihn etwa vierzig Minuten lang. Besitzer von Schnellkochtöpfen haben die Möglichkeit, zehn Minuten lang Fleisch mit Masala zu kochen.
Wir nehmen es heraus, lassen es abkühlen.
Zu diesem Zeitpunkt die Kartoffeln kochen, in Kartoffelpüree verwandeln und abkühlen lassen.
Denken Sie schon, dass es die Kerze nicht wert ist? Komm schon, verzweifle nicht, da ist noch ein bisschen übrig. Wir machen aus dem fertigen Rindfleisch Hackfleisch (flüssig - abtropfen lassen, bevor Sie es scrollen), mischen es mit Kartoffelpüree.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und fein gehackte Zwiebeln, fein gehackten oder zerkleinerten Knoblauch (Nelken) 6 und so - nach Geschmack), fein gehackter Ingwer (ca. 2 cm Stück), fein gehackt und von Samen und Septa Green Chili befreit. Wenn das alles gebraten ist, geben wir es in Hackfleisch, fügen einen Löffel Curry und Salz nach Geschmack hinzu und hier ist es - der Moment der Wahrheit.
Wir bilden Schnitzel!
Tauchen Sie sie in ein geschlagenes Ei, rollen Sie die Semmelbrösel hinein - und braten Sie sie in einer Pfanne mit gut erhitzter Butter goldbraun an.
Guten Appetit!