Ich habe manchmal Anfälle von kulinarischer Kreativität: Wenn ich durch die nächste Ausgabe blättere und plötzlich Juckreiz mit Speichelfluss beginnt, möchte ich kochen, was ich beschrieben habe.
In solchen Momenten schlug ich mich fleißig auf die Hände, weil ich weiß: Wenn Sie sofort in die Küche gehen, ist das Ergebnis so, dass sie Menschen füttern und Kakerlaken töten müssen. Denn hier werden Fehler einzeln geschichtet.
Welche Art? Ich habe versucht, die wichtigsten hervorzuheben.
Frivole Einstellung zum Rezept
In der Tat ist dies das Unglück vieler (nicht nur meiner). Es scheint uns, dass wir besser als jeder andere wissen, was für uns lecker sein wird und was nicht, und wir können das Verhältnis der Produkte im Rezept willkürlich ändern. Zum Beispiel sind Tomaten köstlich, aber lassen Sie uns mehr Tomaten hinzufügen. Oder warum brauchen wir Zucker in einem Fleischgericht und Salz in einem süßen Teig?
Aber wenn es heißt - fügen Sie einen Löffel Zucker hinzu, während Sie die Zwiebel braten, dann sollte dies getan werden, sonst wird sich herausstellen, dass die Zwiebel „falsch“ ist.
Und wenn Salz im süßen Teig angezeigt wird, bedeutet dies, dass es aus irgendeinem Grund dort benötigt wird (Spoiler: damit der Geschmack heller und die Kruste schöner wird).
Frivole Einstellung zur Technologie
Wenn das Rezept besagt, dass der Geländewagen benötigt wird, wird er benötigt. Jedes "Ich werde es in einem Beutel stärker binden und ich werde beobachten, wie das Wasser im Topf nicht kocht", rollt nicht.
Wenn Sie tiefes Fett brauchen, dann brauchen Sie tiefes Fett (Braten in einer Pfanne ist eine ganz andere Sache). Und wenn Sie einen Ofen mit Dampf brauchen, dann brauchen Sie einen Ofen mit Dampf (eine Pfanne mit Wasser, die auf den Boden gestellt wird, hilft hier nicht).
Wenn ein Rezept eine Kochmethode beschreibt, die derzeit nicht verfügbar ist, ist es daher besser, nicht zu experimentieren.
Es wurde gesagt - ein Schulterblatt bedeutet ein Schulterblatt
Nun, oder es ist der im Rezept angegebene Einschub, was bedeutet, dass es das Filet ist, das genommen werden muss. Das heißt, es ist nicht erforderlich, die Fleischbestandteile willkürlich durch Schnitte von anderen Teilen des Schlachtkörpers zu ersetzen.
Wir alle wissen sehr gut, dass die Weichheit des Schinkens nicht mit dem Hals vergleichbar ist und dass das Schulterblatt und die Unterhörner mehr, zwei weitere Unterschiede sind. Wenn wir jedoch anfangen, etwas zu kochen, können diese zweifellos nützlichen Informationen sofort aus meinem Kopf fliegen.
Fleisch und Fleisch. Hart? Nun, lassen Sie uns etwas länger löschen (kochen, dämpfen).
Ja, nur das Verlegen anderer Produkte hängt sehr oft von der Garzeit der Fleischkomponente ab. Und selbst wenn Sie darin gegessen haben (was nur sehr wenige Leute tun), spielt es keine Rolle - der Geschmack wird sich als nicht der gleiche herausstellen.