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Heute werden wir über eines meiner Lieblingsdesserts sprechen - Zitronengras. Und ja, es ist ein Dessert dafür, kein Kuchen. Das liegt daran, dass ich den Teig sehr dünn ausrolle und viele Füllungen auftrage und trotzdem die Bodenkruste nie nass ist. Es gibt ein Geheimnis, das ich heute mit Ihnen teilen werde. Außerdem schmeckt meine Füllung dank der richtigen Verarbeitung der Zitrone nie bitter.
Beginnen wir also mit dem Test: 2 Tassen Mehl, 250 Gramm Butter, 200 Gramm Sauerrahm, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Esslöffel Zucker.
Alles gut mischen und einen sehr weichen, elastischen Teig erhalten.
Jetzt sind die Zitronen an der Reihe.
Damit die Zitronen in der Füllung nicht bitter schmecken, müssen sie gut gewaschen und 1 Minute lang buchstäblich in kochendes Wasser gesenkt werden. Als nächstes nehmen wir die Zitronen aus dem Wasser und lassen sie ein paar Minuten abkühlen, dann schneiden wir sie in kleine Stücke. Es ist wichtig, alle Samen loszuwerden, da sie der Füllung auch Bitterkeit verleihen.
Jetzt schicken wir die geschnittenen Zitronen in einen Mixer und mahlen sie zu einer homogenen Masse.
Dann Zucker und Stärke zu der resultierenden Masse hinzufügen, gut mischen. Für zwei Zitronen habe ich ungefähr 100 Gramm Zucker und 1 gegeben
ein Esslöffel Stärke. Jetzt legen wir die Füllung beiseite und machen den Teig.
Ich benutze meine hässliche alte, aber so handliche Silikonbackform. Ich verteile den Teig auf dem Boden und den Seiten der Form und schneide den Überschuss ab. Und jetzt dieser "Trick", der es der unteren Kruste von Zitronengras ermöglicht, nicht von der Füllung nass zu werden.
Ich bestreue den Boden mit Nusskrümeln, heute habe ich Mandeln. Nusskrümel nehmen Feuchtigkeit auf und verleihen unserem Dessert eine zusätzliche Geschmacksnote.
Ich verteile die Zitronenfüllung darauf und nivelliere sie.
Decken Sie die Oberseite mit einer dünnen Teigschicht ab und kneifen Sie die Ränder. Ich mache Einstiche mit einer Gabel und schicke sie für 30 - 40 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
Dann lasse ich Zitronengras gut abkühlen und nehme es aus der Form. Ich gieße mir eine große Tasse heißen Tee ein und genieße das Zitronendessert ohne Reue, was ich Ihnen an diesem kalten Februarabend empfehle.
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