Ich habe nicht auf morgen gewartet, sondern beschlossen, jetzt fortzufahren - ich denke, das ist besser so.
Wir planen den Neujahrstisch weiterhin nach den russischen Traditionen des Weihnachtsfestes - Fisch, Fleisch, Geflügel und Süßigkeiten.
Fisch- und Fleischgerichte (Schweinefleisch) waren in der vorherigen Veröffentlichung und jetzt - Geflügel und Süßigkeiten. Ehrlich gesagt war ich anfangs von Haselhuhnbrei angezogen, aber um ein Haselhuhn zu bekommen - das ist nicht immer eine lohnende Angelegenheit. Das heißt, es kann zu einem vollständigen Ausfall führen. Zumindest hier in Moskau, nur wenige Gehminuten entfernt, fand ich jetzt nur noch Wachteln, und Wachteln sind keine Haselhuhn.
Gehen wir also den einfachen Weg - wir nehmen Hühner, keine Broiler, sondern Essiggurken. Wir kochen wieder nach den Rezepten von Katerina Avdeeva (die nicht weiß, eine berühmte Köchin, Autorin von Buchführern für Hausfrauen, die vor der Revolution sehr beliebt war).
Also braten wir das Huhn bis es weich ist und nehmen es dann auseinander. Dann müssen Sie sich gemäß den Regeln hinsetzen, um die Erbsen zu schälen, aber jetzt haben wir Erbsen, die bereits geschält sind. Entweder nehmen wir grüne gefrorene Erbsen oder - vorher gut eingeweichte trockene ganze Erbsen. Mit süßem grünem Eis werden Erbsen, wenn überhaupt, viel schmackhafter.
Kochen Sie die Erbsen, bis sie in einer kleinen Menge Brühe gekocht sind (ja, gefrorene Brühe ist hier nützlich, haben Sie eine?). Sie brauchen nicht viel Brühe - bedeckt die Erbsen und gut.
Dann nehmen wir zwei gute Eigelb (besser hell, gesättigt), schlagen sie mit zwei Esslöffeln Sahne, salzen - für die Sauce.
Legen Sie die Erbsen in die Sauce und die Hühner auf die Erbsen.
Nicht sehr raffiniert, aber wer spricht von Raffinesse? Französische Köche standen nicht jedem in Russland zur Verfügung. Wir streben also nach Einfachheit!
Und dann kam die Zeit für Süßigkeiten.
Ich gebe zu, ich hatte einen Hinterhalt mit Süßigkeiten. Weil die Süßigkeit Lebkuchen oder beispielsweise Kaluga-Teig ist, das Rezept, für das ich (ein solches Rezept, um zu glauben, es sei Kaluga-Teig, keine Fantasie) nicht gefunden habe.
Und ein Kuchen mit Kaffee-Bechamel, "schwedischen Waffeln", Mandel- oder Apfelbaiser - er bezieht sich immer noch mehr auf ausländische Küche und war in Russland kaum überall bekannt, nicht wie in Russland.
Aber bei Katerina habe ich ein Rezept für einen echten russischen Apfelkuchen gefunden.
Es heißt so - echtes Russisch und weiter im Text. Ich denke, es wird interessanter sein als die Coliva, die ich ursprünglich anbieten wollte (obwohl Coliva auch hergestellt werden kann, ist es köstlich).
Also nehmen wir 15 saure Äpfel und backen sie (da es keinen Herd gibt, nur im Ofen, bis sie weich sind). Wir wischen die Bratäpfel durch ein Sieb und fügen eineinhalb Tassen Zucker hinzu (es ist besser, sie in Pulverform zu bringen, ich vermute, der raffinierte Zucker wurde dann beim süßen Kochen in Zucker umgewandelt).
Wenn Sie ganz oben in den Geist des russischen Weihnachtsfestes eintauchen möchten, können Sie die Äpfel eine halbe Stunde lang mit Zucker schlagen - bis sie weiß werden. Aber es ist besser, einen Mixer zu nehmen und die Masse schnell in etwas Luftiges zu verwandeln.
Dann nehmen wir 12 Proteine und schlagen getrennt bis zu steilen Spitzen.
Mischen Sie vorsichtig die Proteine und die Apfelmasse, legen Sie sie bei Avdeeva auf eine Schüssel und legen Sie sie dann in den Ofen.
Und hier kommt Folgendes heraus: Am Rand der Schüssel müssen Sie einen silbernen Löffel platzieren und ihn mit einem Griff in den Kuchen stecken - dies geschieht, damit er nicht herunterfällt. Da ich keinen silbernen Löffel hatte, experimentierte ich mit Holzspänen.
Aber wahrscheinlich brauchen Sie nur einen Löffel (ich habe diesen Opalkuchen), oder es war notwendig, den Stift nach dem Kochen auf listige Weise zu kleben.
Avdeeva empfiehlt, den Kuchen in den Ofen zu stellen, wenn sich die Gäste an den Tisch gesetzt haben, und ihn nicht lange im Ofen zu lassen (um nicht wieder herauszufallen).
Aber von mir ein kleiner Rat: Heizen Sie den Ofen auf 80-100 Grad vor und backen Sie nicht, sondern trocknen Sie den Kuchen. Sie erhalten ein sehr interessantes Apfelbaiser mit einem Hinweis auf einige Marshmallow-Sorten.
Sie können es mit Kuchen pflanzen und keine Stecklöffel hineinschieben.
Guten Appetit auf das neue Jahr!