Tomaten in ihrem eigenen Saft werden am besten im August oder September zubereitet, wenn die Saison für die Ernte solchen Gemüses beginnt. Zur Konservierung empfehlen wir die Sorte "Cream" - sie ist saftig, hat dichtes Fruchtfleisch und behält auch nach dem Dämpfen ihre Form perfekt bei.
Vergessen Sie nicht, dem Tomatenpüree 9% Essig zuzusetzen - es wirkt als Konservierungsmittel, insbesondere wenn die Nähte bei Raumtemperatur in der Speisekammer gelagert werden. Frischer Sellerie verleiht der Konservierung einen helleren Geschmack. Wenn er nicht verfügbar ist, können Sie ihn durch Petersilie ersetzen: normal oder lockig.
Fügen Sie niemals Jodsalz hinzu - daher kann die Konservierung fermentieren! Vergessen Sie nicht, den sauren Geschmack von Tomatenpüree mit Kristallzucker anzupassen und nach Ihren Wünschen hinzuzufügen. Durch das Doppelgießen wird ein Rohling erzeugt: Zuerst wird das Gemüse in kochendem Wasser gedämpft und dann mit kochendem Tomatenpüree gegossen. Die Berechnung der Zutaten wird für zwei Dosen von 1 Liter dargestellt.
Zutaten:
Tomaten "Sahne" - 2,5 kg
Petersilie - 1 Bund
Pflanzenöl - 2 Esslöffel
Essig 9% - 2 Esslöffel
Zucker - 2 Esslöffel
Salz - 1 Esslöffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 4 Prisen
Vorbereitung:
1. Einige Tomaten in Wasser abspülen, in eine tiefe Schüssel oder Schüssel geben. Kochen Sie Wasser in einem Wasserkocher oder Topf und gießen Sie es in einen Behälter mit Tomaten, so dass alle Gemüse mit kochendem Wasser bedeckt sind. 10-15 Minuten einwirken lassen - während dieser Zeit dämpfen sie und Sie können die Haut leicht von ihnen abziehen.
2. Spülen Sie die Gläser und Petersilie. Stellen Sie es auf den Boden der Behälter.
3. Füllen Sie die Gläser mit den übrig gebliebenen Tomaten und kneifen Sie sie an mehreren Stellen mit einem Messer, um besser zu dämpfen. Fügen Sie mehr gewaschenes Grün hinzu, wenn Sie gewünscht werden.
4. Wasser kochen und kochendes Wasser in Gläser gießen, sofort mit Blechdeckeln abdecken. 10-15 Minuten einwirken lassen.
5. Nehmen Sie die Tomaten einzeln aus einer Schüssel mit heißem Wasser, schneiden Sie sie jeweils kreuzweise vom Boden ab und schälen Sie sie ab. Entfernen Sie sofort den grünen Kern mit einem Messer. Schneiden Sie das Fleisch in Kreise oder Scheiben.
6. Mit einem Stabmixer oder in der Schüssel einer Küchenmaschine pürieren, in einen Kessel gießen, Zucker, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Pflanzenöl und 9% Essig einfüllen. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie etwa 10 Minuten lang, bis die Tomatenmasse ihre Farbe ändert.
7. Lassen Sie das heiße Wasser aus den Tomatengläsern ab, indem Sie die Deckel wieder aufsetzen.
8. Gießen Sie kochendes Tomatenpüree nach oben hinein und rollen Sie es sofort mit dem Konservierungsschlüssel mit Blechdeckeln auf.
Lassen Sie die Rohlinge einen Tag lang abkühlen und lagern Sie sie in einer Speisekammer oder einem Keller. Die Tomaten in ihrem eigenen Saft sind fertig.
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