Trotz der Tatsache, dass die Kuchen aus ungesäuerter Butter oder Blätterteig hergestellt werden, sind die mit Hefe hergestellten am weitesten verbreitet. Hefeteig basiert auf nur drei Zutaten: Mehl, Wasser und Hefe. Wenn Sie jedoch Wasser durch Milch ersetzen, wird es weicher, weicher und luftiger. Aufgrund des Fettgehalts härtet es nicht länger aus.
Aus diesem Teig können Sie salzige und süße Kuchen machen. Bei Verwendung von Dessertfüllungen ist es besser, der Füllung granulierten Zucker nach Geschmack zuzusetzen als dem Teig, da eine große Menge davon die Fermentationsaktivität der Hefe negativ beeinflusst.
Darüber hinaus kann die vorgestellte Version des Teigs zur Herstellung von Pizza und Bagels verwendet werden.
Zutaten:
Milch - 250 ml
Trockenhefe - 1 TL l.
Zucker - 1,5 EL. l.
Salz - 0,5 TL l.
Weizenmehl - 600 g
Butter - 20 g
Vorbereitung:
Schritt 1: Bereiten Sie einen einfachen Satz Zutaten vor. Um ein besseres Aufgehen des Teigs zu gewährleisten, muss Weizenmehl mit Sauerstoff angereichert werden (einfach durch ein Sieb sieben).
Schritt 2: Erhitzen Sie die Milch leicht, aber ihre Temperatur sollte 38 Grad nicht überschreiten. Kann etwas cooler sein. Granulierten Zucker darin auflösen und die Hefe auflösen.
Schritt 3: Die Hälfte des Mehls zum Milchshake geben und gut mischen. Decken Sie den entstandenen Teig mit Folie ab und erhitzen Sie ihn 45-60 Minuten lang.
Schritt 4: Während dieser Zeit erhöht sich das Teigvolumen um das 1,5- bis 2-fache.
Schritt 5: Salz und Butter bei Raumtemperatur in den vorbereiteten Teig einrühren.
Schritt 6: Fügen Sie die restliche Menge Mehl hinzu und kneten Sie sie zu einem homogenen Teig, der nicht an Ihren Händen haftet und leicht vom Geschirr fällt, sondern zart und elastisch ist.
Schritt 7: Decken Sie den Behälter erneut mit Folie mit dem Teig ab und lassen Sie ihn 1,5 bis 2 Stunden an einem warmen Ort gären.
Schritt 8: Den fertigen Teig leicht kneten, in Stücke schneiden. Rollen Sie jeden von ihnen zu einer Kugel und legen Sie ihn mit der glatten Seite nach oben in einem Abstand von 3-4 cm auf eine ebene Fläche. 8-10 Minuten gehen lassen, mit Folie bedeckt. Wie luftig sie sind, es ist eine Freude, mit ihnen zu arbeiten!
Schritt 9: Aus den Torten muss die verwendete Füllung vollständig abgekühlt sein. Sie müssen 20-30 Minuten Abstand haben.
Schritt 10: Legen Sie die Werkstücke in einem Abstand von 1,5–2 cm voneinander ab.
Verwenden Sie zum Schneiden von Teig kein Mehl zum Verbrennen. Wenn es dennoch haftet (möglicherweise aufgrund der Eigenschaften von Mehl), ist es besser, die Arbeitsfläche und die Handflächen leicht mit Pflanzenöl einzufetten.
Um den gebackenen Kuchen Glanz zu verleihen, tragen Sie nach dem Proofing mit einem Kochpinsel eine Mischung aus Eigelb und Milch (1 EL) auf. l.).
Guten Appetit und möge es lecker sein!
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