Weißer Reis sieht viel appetitlicher aus als einer, der nach dem Kochen einen grauen oder gelben Farbton angenommen hat. Diese Farbänderung weist eindeutig auf einen Fehler während der Vorbereitung hin.
Am häufigsten stoßen unerfahrene Köche auf dieses Problem. Es war einmal, ich musste das durchmachen. Aber jetzt weiß ich, wie ich sicherstellen kann, dass der Reis nach dem Kochen perfekt weiß bleibt.
Das erste, worauf Sie achten müssen, ist die Reissorte. Jeder seiner Typen ist für ein bestimmtes Gericht bestimmt. Wenn Sie beispielsweise Pilaw oder eine Beilage kochen müssen, sollten Sie sich für Jasmin- oder Basmatireis entscheiden. Sie sind an ihren langen Körnern und ihrem knackig weißen Aussehen zu erkennen. Sie haben eine ziemlich harte Schale, die beim Kochen praktisch kein Wasser aufnimmt. Dadurch bleiben die Körner immer schneeweiß.
Auch die endgültige Farbe des Reises wird stark von der Verarbeitungstechnologie der Körner beeinflusst. Es ist unmöglich, einen perfekten Weißgrad von Reis zu erreichen, wenn dieser unpoliert oder gekocht ist.
Zweifellos ist ein solches Getreide viel nützlicher als sein poliertes Aussehen. Aber nach dem Kochen bleibt es definitiv gelblich.
Aber was ist, wenn der Reis vor langer Zeit gekauft wurde und Sie nicht wissen, um welche Art es sich handelt und wie seine Körner verarbeitet wurden? In diesem Fall müssen Sie eine der Methoden verwenden.
Reis waschen
Ein langes und gründliches Waschen der Körner ist erforderlich, um überschüssige Stärke zu entfernen, die verhindern würde, dass der Reis weiß wird.
Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu tun:
- Gießen Sie 2 Stunden lang kaltes Wasser über den Reis und lassen Sie ihn dann abtropfen.
- Gießen Sie die Körner in ein feinmaschiges Sieb und spülen Sie sie gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab.
Diese Wasseraufbereitung stellt nicht nur den Weißgrad des Reises sicher, sondern verbessert auch seinen Geschmack.
Zitronensaft hinzufügen
Ein weiterer Trick, um perfekten weißen Reis zu erhalten, besteht darin, während des Kochens ein paar Tropfen Zitrusfruchtsaft hinzuzufügen. Hierfür eignen sich Zitrone, Limette, Orange, Grapefruit und sogar Pampelmuse. Anstelle von natürlichem Saft darf Zitronensäure oder Essig verwendet werden.
Die saure Zutat kann vor oder während des Kochens hinzugefügt werden. In jedem Fall behält der Reis seinen Weißgrad.
Noch ein paar Nuancen:
- Die Wassermenge im Topf sollte mindestens das Dreifache des Reisvolumens betragen.
- Bei schwacher Hitze kochen.
- Setzen Sie keinen Deckel auf.
Rohen Reis rösten
Wir fahren mit dieser Methode fort, nachdem wir den Reis gründlich gewaschen haben. Nehmen Sie dann einen sauberen Topf und gießen Sie 15 ml Pflanzenöl auf den Boden. Sobald der Behälter aufgewärmt ist, gießen Sie den vorbereiteten Reis hinein. Wenn sich die Samen erwärmen, ändern sie ihre Farbe: von durchscheinend zu milchig weiß. Rühren Sie sie in diesem Fall regelmäßig um. Dieser gesamte Vorgang dauert ca. 5-8 Minuten.
Nach dem Braten auf diese Weise kochendes Wasser in den Topf geben, damit der gesamte Reis vollständig bedeckt ist. Und jetzt weiter bei schwacher Hitze kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist.
Jede dieser Methoden erzeugt einen schönen krümeligen Reis, der durch sein Weiß überrascht. Jetzt wird das Kochen immer perfekt sein.