Das weltweit bekannte Nationalgericht Georgiens gilt als flacher Kuchen mit Käse - Khachapuri. Sie unterscheiden sich in Form, Zubereitungsart und Teigart. Das köstlichste "Kunstwerk" ist Adjarian Khachapuri. Seine Besonderheit ist ein flacher Kuchen, gefaltet in Form eines mit Käse gefüllten Bootes. In der Mitte des ganzen „Stücks“ befindet sich ein ganzes Eigelb, das die Sonne Georgiens symbolisiert.
Es gibt eine besondere Tradition, diese Boote vorzubereiten und sogar zu essen. Die Rohlinge im Ofen werden zur vollen Bereitschaft gebracht, unmittelbar nach dem Entfernen wird ein Ei in die Mitte von jedem gegossen und die Backwaren werden auf den Tisch serviert. Bei heißem Käse hat das Protein Zeit, sich leicht zu setzen. Die Füllung wird mit einer Gabel gemischt, die "Seite" vom Boot abgequetscht und die Füllung mit einem Löffel aufgeschöpft - alles was Sie tun müssen, ist den Geschmack zu genießen.
Aber angesichts der Tatsache, dass viele den Geschmack von rohen Eiern nicht mögen und jemand sie in dieser Form überhaupt nicht verwendet, ist es absolut nicht verboten, das Gericht nach Belieben zu kochen. In diesem Rezept lernen Sie die Methode zur Verwirklichung dieses Wunsches kennen.
Zutaten:
Für den Test:
Quarkserum - 300 ml
Weizenmehl - 640 g
Zucker - 1 EL. l.
Salz - 0,5 TL l.
Hefe - 1 TL l.
Olivenöl - 2 EL. l.
Für die Füllung:
Imeretinsky-Käse - 500 g
Hühnerei - 9 Stk.
Vorbereitung:
Schritt 1: Bereiten Sie die Zutaten zum Kneten des Teigs und zum Füllen vor. Nach georgischen Traditionen wird echter Khachapuri-Teig auf Joghurt geknetet. Da dieses Getränk jedoch nicht in allen Regionen verkauft wird, ist es möglich, Molke wie in diesem Rezept vollständig zu verwenden oder sie durch Kefir, Joghurt, Bräune, Ayran und im Extremfall durch Wasser zu ersetzen.
Schritt 2: Granulierten Zucker, Salz und Trockenhefe in warmer Molke auflösen (ein kaltes Getränk verlängert die Gärzeit des Teigs). Weizenmehl sieben. Aus vielen Gründen kann eine andere Menge (600-700 g) erforderlich sein, die vom Glutengehalt und den Lagerbedingungen abhängt. Gießen Sie zuerst die Hälfte des Mehls in den Hefecocktail und fügen Sie dann die restlichen Portionen hinzu. Den Teig zu einer festen Konsistenz kneten.
Schritt 3: Gießen Sie den Teig mit 1 EL. l. Olivenöl (Sie können jedes Gemüse ohne einen hellen Geruch verwenden). Kneten Sie es gründlich, damit das gesamte Öl gemischt wird. Noch 1 EL beträufeln. l. Öl und wieder kneten. Den Behälter mit dem Teig mit Frischhaltefolie festziehen und 1,5–2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Während der zugewiesenen Zeit wird sich sein Volumen ungefähr verdoppeln.
Schritt 4: Imeretischen Käse auf einer groben Reibe reiben. Traditionell wird georgisches Khachapuri mit imeretischem Käse zubereitet, aber mit Adyghe-, Suluguni- oder Feta-Käse wird es nicht weniger lecker. Nur sehr salzig nach Geschmack muss zuerst einige Stunden in kaltem Wasser aufbewahrt werden, um den Vorgang zu beschleunigen. In kleine Würfel mit einer Seite von ca. 2x2 cm schneiden.
Schritt 5: Den Teig in 9 Teile teilen. Jeweils in eine dünne runde oder ovale Saftpresse rollen, bei Bedarf Mehl zum Verbrennen verwenden. Legen Sie 2 Prisen geriebenen Käse auf zwei Seiten in Symmetrie näher an den Rand.
Schritt 6: Wickeln Sie die Säfte an diesen Stellen nach dem Rollenprinzip in dichte Röhrchen. Es ist notwendig, zwei Kurven zu machen - dies sind die Seiten des Bootes. Der Käse hilft, sie in Form zu halten, und sie sind kein leerer Teig im fertigen Produkt.
Schritt 7: Stecken Sie die Enden beider Rohre gleichzeitig ein, bis sie miteinander verbunden sind und das Heck des Bootes bilden. Befestigen Sie sie gut.
Schritt 8: Übertragen Sie die Rohlinge auf ein Bratblech und korrigieren Sie gegebenenfalls ihre Form. Verteilen Sie den gesamten restlichen Käse zwischen ihnen (ca. 2 EL. l.). Verteilen Sie es gleichmäßig über den gesamten "Boden" jedes Bootes.
Schritt 9: Den Backofen auf 190 Grad vorheizen und darin 15-20 Minuten Kuchen backen. Es ist natürlich besser, sich von den Eigenschaften Ihrer Technik und dem Aussehen der Boote leiten zu lassen. Die Seiten sollten schon fast fertig sein und der Käse sollte schmelzen.
Schritt 10: Gießen Sie sofort ein Hühnerei in jedes Boot. Es ist bequemer, zuerst das Protein einzuschenken und dann das Eigelb vorsichtig darauf zu legen. Wenn Sie es sofort ausschütten, kann das Eigelb entweder außermittig sein (wenn es prinzipiell ist) oder sich sogar ganz ausbreiten. Aber das ist eine Frage des Könnens. Backen Sie weitere 7-10 Minuten, bis sie weich sind. Das Weiß sollte greifen und weiß werden, und das Eigelb sollte feucht bleiben. Nach persönlichen Geschmackspräferenzen ist es nicht verboten, Eier zur vollen Bereitschaft zu bringen.
Schritt 11: Fertiges Adjarian Khachapuri kann als eigenständiges Gericht serviert werden, ergänzt mit saftigen Kräutern, frischen Gurken und Tomaten. Sie können es aber auch als Kuchen mit Brühe, Kaffee, Tee, Milchgetränken oder Estragon essen.
Falls gewünscht, vor dem Backen für den Glanz der "Seiten" des Werkstücks mit einem losen Ei oder Eigelb mit Milch einfetten. Vor dem Servieren können Sie ein kleines Stück Butter in heiße Adjarian Khachapuri "Boote" geben.
Genießen Sie Ihre gastronomische Reise nach Georgia und lassen Sie es köstlich sein!
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