Gesalzener Fisch wird von vielen geliebt, aber nicht jeder weiß, wie man richtig frisch gefangene Beute beizt.
Abbeizen kann (mit wenigen Ausnahmen) zu fast allen Arten von Süßwasserfischen ausgesetzt werden, aber besonders schmackhaft und zart Wendungen Hecht gesalzen. Es gibt eine Reihe von kulinarischen Tricks, so dass Sie Gurke Hecht auf dem ersten Versuch perfektionieren.
Das Ergebnis wird Sie überraschen!
Rezept Salting Hecht
Wir werden einen kleinen Satz von Gewürzen benötigen:
Salz (je nach Größe der Fische - von 4 bis 7-8 Esslöffel)
Nelkenpulver - 0,5 TL
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Lorbeerblattpulver - 1 TL
Es gibt ein Alternatives Rezept zum Beizen, für die die folgenden Bestandteile verwendet werden:
Salz - 100 g
Zucker - 50 g
Nelkenpulver - 0,25 TL
Getrocknete Rosmarin oder Oregano - 0,5 TL
Diese Menge der Inhaltsstoffe ermöglicht salzBeschichtungsMischung für 1,5 herzustellen - 2 kg Hecht.
Die gleiche Prozess Komplexität ist es nicht anders, die Hauptsache - alle Feinheiten zu beobachten und Fische in Salzlake, den zugeteilten Betrag von Zeit aufrecht zu erhalten.
Wenn Sie Fisch getrocknet mögen, Hecht nach dem Beizen, durch Salzlösung gewaschen, in einem trockenen belüfteten Ort, unzugänglich für Fliegen und andere Insekten für einige Zeit überleben.
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Zum Beizen werden am besten vor Ort gefangenen Hecht genommen: es muss gehäutet sorgfältig und gründlich, geschnitten aus den Rippen, Schwanz und Kopf (der Teil der Fische müssen nicht weg werfen - sie köstlich kochen können, duftend Reichtum und Ohr).
Die Innenseite vollständig enthaltet, indem alle Manipulationen mit äußerster Vorsicht (nicht platzen Gallenblase) und den Karkasse Fisch entfernt - das Innere mit einem sauberen, trockenen Tuch abwischen überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Waschwasser kann nicht Fisch innen.
Dann entfernen Sie die zusätzlichen Knochen (am einfachsten, dies zu tun durch das Rückgrat und Rippen selbst durch einen tiefen Schnitt auf der Rückseite zu entfernen).
Vorbereitung separat eine spezielle Zusammensetzung für das Salzen: Boden Lorbeerblatt Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer und Nelke mischen.
Sie sollten nicht einmal versuchen, ohne Gewürze zu tun oder Gewürz, sie zu ersetzen: als Ergebnis kann der Fisch geschmacklos erhalten oder unappetitlich Geruch kaufen.
Das Elutionsmittel der Karkasse von innen und außen rub würzigen Mischung (es kann vorgeschnitten in große Stücke sein, davon zu überzeugen, Verarbeitung), und dann in tiefem Topf (Glas trocken gelegt oder Emaille).
Oben auf dem Fisch gelegt Unterdrückung: sein Gewicht hängt stepern Trockenheit des Endprodukts - je schwerer die Unterdrückung, wird das Land Fisch sein.
Wir verlassen den Fisch für zwei Tage bei Raumtemperatur: Das ist genug Zeit, um vollständig prosolilas Hecht.
Zwei Tage später, muss das Joch von dem Fisch entfernt werden, und die sich ergebende Sole - vollständig entleeren.
Die fertige Schale wird in Portionen Stücke geschnitten und dazu dienen, mit gekochten Kartoffeln oder anderen Arten von Garnierung.
Zum Hecht nicht empfangen dosolennoy (oder, schlimmer noch, salzig), Verwendung wie möglich sein kann größeres Steinsalz - der Fisch dann „nimmt“ ist eine Menge an Salz, die benötigt wird.
Aber der Einsatz von Salzen Salz fein gemahlen ( „extra“) ist voller Verzerrung Geschmack des fertigen Produkts.
Zu wissen, wie Hecht beizen, können Sie immer verwöhnen Ihre Familie gesalzen ein herzhaft und würzig Fisch.
Guten Appetit!
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