In Fortsetzung des Themas der georgischen Küche werde ich heute ein weiteres erstaunliches Geflügelgericht in einer cremigen Knoblauchsauce zubereiten - Chkmeruli (Shkmeruli). Sein Name stammt von dem gleichnamigen Dorf in der Region Racha in Nordgeorgien. Diese Gegend ist übrigens auch berühmt für ihren Khvanchkara-Wein.
Geschmortes Hühnchen im Ofen zu kochen, in diesem Fall Hühnchen, ist überhaupt nicht schwierig, und das Ergebnis ist ein wahnsinnig saftiges, aromatisches, leckeres Gericht.
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Zutaten:
Huhn - 1200 Gramm
Knoblauch - 3 Nelken
Salz - 1 TL
Saure Sahne - 0,5 Tassen
Sahne - 0,5 Tassen
Grüns nach Geschmack
Butter - 30 Gramm
Pflanzenöl - 1 TL
Gewürze nach Geschmack
Vorgehensweise:
Bereiten Sie die erforderlichen Lebensmittel zu. Es ist ratsam, ein kleines Huhn mit einem Gewicht von ca. 1,2 kg zu nehmen.
Verwenden Sie Grüns nach Ihren Wünschen. Koriander, Petersilie, Dill, Basilikum reichen aus. Ich nahm eine Mischung aus Grüns, die aus dem Sommer gefroren waren.
Ich rate Ihnen, die Gewürze zusammen mit Kräutern und Knoblauch in einem Mörser zu mahlen. Von diesen benutze ich: Paprika, Koriander, Chili, Kurkuma, Bockshornklee, ein wenig Kreuzkümmel.
Ich beginne damit, das Huhn zu schlachten. Ich schneide es entlang des Rückens, nicht vollständig (es ist von der Seite der Brust möglich). Ich entfalte den Kadaver wie ein Buch.
Es ist nicht notwendig, dies zu tun, aber es ist immer noch besser, die Knochen vorher zu entfernen.
Nach dem Entfernen der großen Knochen zusammen mit dem Kamm und den verbleibenden Eingeweiden sieht das Küken ästhetisch ansprechender aus.
Ich schlug leicht auf den Kadaver, nachdem ich ihn zuvor mit einem Film bedeckt hatte. Vor dem Braten trockne ich das Fleisch mit einem Papiertuch von überschüssiger Feuchtigkeit.
Den vorbereiteten Vogel salzen und von allen Seiten mit weicher Butter einfetten.
Ich erhitze die Grillpfanne bei mittlerer Hitze und bürste mit einer kleinen Menge Pflanzenöl mit einer Silikonbürste. Ich breitete die Kadaverhaut mit der Seite nach unten aus.
10-12 Minuten braten und den Vogel vorsichtig auf die andere Seite drehen. Ich lasse es noch 10-12 Minuten so.
Beim Braten benutze ich eine Presse, die als Boden einer gespaltenen Form dient, und einen mit Wasser gefüllten Topf.
Ich mahle die Gewürze in einem Mörser zusammen mit Salz, Kräutern und Knoblauch.
Ich lege das gebratene Huhn in eine Keramikschale und bedecke es mit einer aromatischen Gewürzmischung. Für die Sauce mische ich saure Sahne und Sahne (kann durch Milch ersetzt werden). Ich füge etwas Salz hinzu und gieße es in die Form.
Ich schicke es in den Ofen, 20 Minuten auf 200 Grad vorgeheizt.
Chkmeruli heiß mit Kräutern und Gemüse servieren. Stellen Sie sicher, dass Sie Fladenbrot zubereiten. Ein Glas des berühmten Khvanchkara oder ein Glas Rachin Chacha wird ebenfalls vorhanden sein 😉
Guten Appetit!
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