Von Zeit zu Zeit hat jede Gastgeberin, einschließlich mir, Fehler. Wenn Sie beispielsweise Brühe kochen, kocht das Wasser weg oder es stellt sich als sehr konzentriert heraus. Ich weiß, dass einige Hausfrauen, die ein solches Produkt erhalten haben, die Flüssigkeit mit reinem Wasser verdünnen. Dies ist jedoch eine schwerwiegende Fehlzündung, die alle Bemühungen zur Herstellung von Suppe zunichte machen kann.
Ich werde Ihnen sagen, warum Sie nicht einfach so Wasser hinzufügen sollten und wie Sie das Problem lösen können, wenn sich herausstellt, dass die Brühe zu gesättigt ist.
Warum verdünne ich die Brühe nicht mit Wasser?
Viele Hausfrauen machen den Hauptfehler bei der Zubereitung von Brühe - wenn sie feststellen, dass sie zu konzentriert ist, verdünnen sie sie mit sauberem Wasser. In der Tat ist dies eine echte kulinarische "Barbarei", das gleiche, wenn Sie Eis mit Milch und fettarmer Milch verdünnen.
Tatsache ist, dass Wasser beim Kochen von Fleisch Fett, Gewürze und die vorteilhaften Eigenschaften des Hauptbestandteils aufnimmt und sich in Brühe verwandelt. Das Hinzufügen von reinem Wasser zu einem bereits fertigen Produkt kann die folgenden Probleme verursachen:
- Brühe kann sich schneller verschlechtern. Tatsache ist, dass in klarem Wasser (auch wenn es gereinigt ist) viele Mikroorganismen zurückbleiben, wenn Sie es keiner Wärmebehandlung unterziehen. Wenn sie in das warme Nährmedium gelangen, das die Brühe ist, beginnen sie sich schnell zu vermehren. Einige Hausfrauen geben Wasser in die Brühe, ohne zu kochen - in diesem Fall wird Ihre zukünftige Suppe am nächsten Tag einfach sauer und verschlechtert sich.
- Der Geschmack des fertigen Produkts wird sich verschlechtern. Die Änderung des Geschmacks ist die Hauptbeschwerde, die nach dem Hinzufügen von normalem Wasser zur Brühe zu hören ist. Es wird nicht so gesättigt, es entsteht ein Gefühl der Frische. Obwohl viele keine Empfindungen bemerken, hängt vieles von der Individualität der Geschmacksknospen ab.
- Verringerung der Nützlichkeit der Brühe. Damit das Fleisch alle nützlichen Eigenschaften behält, muss es lange Zeit bei schwacher Hitze gekocht werden. In diesem Fall gibt es nicht nur seinen Geschmack, sondern auch alle seine Eigenschaften. Wenn Sie die fertige Brühe mit sauberem Wasser verdünnen, nimmt die Konzentration an Vitaminen und Spurenelementen erheblich ab. Damit die Flüssigkeit nicht schnell überkocht, die Brühe immer köcheln lassen.
Was kann man mit einer hochkonzentrierten Brühe machen?
In einigen Fällen ist die Brühe zu konzentriert, was sich auch negativ auf ihren Geschmack auswirkt, und die Konsistenz der damit gekochten Suppe kann ziemlich dick sein. Wie komme ich ohne Probleme aus dieser Situation heraus?
Es gibt mehrere Möglichkeiten:
- Bereiten Sie eine zweite Brühe vor. Und das gilt nicht nur für Fleisch, sondern auch für Pilze - nehmen Sie einfach die Hauptkomponente heraus, füllen Sie sie mit sauberem Wasser und kochen Sie sie erneut. Das Ergebnis ist die sogenannte "zweite Brühe": Sie ist nicht so fettig, sie kann bei Verdauungsproblemen, beispielsweise bei Gastritis, verabreicht werden.
- Mischen Sie zwei Brühen - in diesem Fall wird die zweite mehr Fett ergeben. Gießen Sie sie einfach in einen großen Behälter und kochen Sie sie 1-2 Minuten lang. Das resultierende Produkt wird sich als ziemlich konzentriert, lecker und gesund herausstellen.
- Mit Wasser verdünnen und 10-15 Minuten kochen lassen. Wenn die Brühe aufgrund der Garzeit etwas mehr kochen kann, fügen Sie Wasser hinzu, aber nehmen Sie den Topf mindestens 10 Minuten lang nicht vom Herd.
Tipp: Vergessen Sie nicht, etwas Salz und Gewürze hinzuzufügen, um den Geschmack gleich zu halten.
Ja, die Brühe zu verdünnen ist nicht die beste Idee. In einigen Fällen stellt sich jedoch heraus, dass es zu konzentriert ist - dies ist nicht für Menschen mit Magen-Darm-Problemen geeignet, und daher gibt es keine anderen Optionen mehr. In diesem Fall können Sie meinen Rat verwenden. Und das Beste ist, fügen Sie sofort während des Kochens mehr Wasser hinzu, damit es nicht wegkocht.