Pekingente ist das bekannteste und beliebteste Gericht in China. Für alle, die dieses Land besuchen, ist der erste Punkt, das kaiserliche Gericht zu probieren, sonst wird der Aufenthalt in Peking unvollständig. Zweifellos ist Peking-Ente definitiv besser im „richtigen“ chinesischen Restaurant zu probieren. Aber wenn in naher Zukunft ein Besuch im Reich der Mitte nicht in Ihren Plänen enthalten ist, ist dies ein Grund, dieses Gericht zu Hause zu kochen.
Bei der Auswahl einer Ente wird ein etwa 3 kg schwerer Vogel bevorzugt. Die Chinesen haben ihre eigene spezielle Entenrasse für dieses Gericht. Die Vorbereitung für das Kochen muss in zwei Tagen beginnen. Das Hauptgeheimnis von saftigem Fleisch ist die richtige Zubereitung des Schlachtkörpers.
Zutaten:
- Ente - 2,5 kg.
- Salz - 1 Esslöffel
- Honig - 6 Esslöffel
- Sojasauce - 4 Esslöffel
- Sesamöl - 4 Esslöffel
- Gemahlener Ingwer - 1 TL
- Gemahlener Pfeffer - 0,5 TL
Ich bereite die notwendigen Produkte vor. Wenn der Kadaver gefroren ist, sollte er vollständig aufgetaut und das überschüssige Fett abgeschnitten werden.
Mit einer Pinzette entferne ich die restlichen Federn von der Haut.
Für eine stabile Position habe ich den Kadaver auf die Flasche gelegt. Ich bringe 1,5 Liter Wasser in einem Kessel zum Kochen und gieße kochendes Wasser über die Ente. Nach diesem Vorgang wird die Haut auf dem Kadaver weiß und schrumpft. Ich reibe es innen und außen mit Salz.
Ich installiere das Design mit einem Vogel auf einer Flasche in einer tiefen Schüssel und lasse es 10-12 Stunden an einem kühlen Ort. Während dieser Zeit fließen überschüssige Feuchtigkeit und Blut aus dem Kadaver ab.
Nach dem Salzen beschichte ich die Ente dick mit Honig und lasse sie wieder 12 Stunden an einem kühlen Ort.
Die nächste Stufe des Kochens ist gekommen - das Backen. Dazu lege ich einen Rost auf ein Backblech. Ich legte den Vogel mit der Brust nach oben darauf. Ich gieße ein Glas Wasser in ein Backblech und wickle die gesamte Struktur mit Folie ein.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und den Vogel 1,5 Stunden backen.
Während die Ente backt, bereite ich die Mischung zu einer glasierten Kruste vor. Dazu mische ich Sojasauce, Sesamöl, gemahlenen Ingwer und Pfeffer.
Ich befreie die Ente von der Folie, trage die glasierte Mischung mit einem Kochpinsel auf. Ich erhöhe die Temperatur im Ofen auf 250 Grad. Ich backe den Vogel noch 30 Minuten, drehe ihn einmal um und schmiere ihn mit Glasur von hinten.
Ich füge 1 Esslöffel zur restlichen Glasur hinzu. Honig und noch einmal den ganzen Vogel damit bestreichen. In den letzten 10 Minuten können Sie die Funktion "Grill" aktivieren.
Die Entenfütterung verdient besondere Aufmerksamkeit. Sie können es vielleicht nicht wie die meisterhaften chinesischen Köche in 108 Stücke schneiden, aber es ist einen Versuch wert.
In der traditionellen Version wird Pekingente mit frischen Gurkenscheiben, Frühlingszwiebeln, warmen Mandarinenpfannkuchen und süßer Hoisinsauce serviert.
Nehmen Sie sich jetzt Zeit und haben Sie Spaß bei jedem Bissen!
Autor: Elena Gapkalova
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